北京青年报
北京稻香村优化生产细节 改良洗米筐 一天节约80斤糯米
北京青年报客户端 2023-10-18 07:25

改良洗米竹筐,一天能节约80斤糯米;用烤盘纸取代刷豆油,生产小豆包一天能节约16公斤食用油……作为已在京城薪火相传百年的北京稻香村,近年来,其根植勤俭意识,从节约与效率出发,在生产经营中不断探索出一系列节约创新的小举措,作为食品行业的生产者和经营者,他们不仅是节约粮食的传播者更是实践者。

从大处着眼,小处着手,在降低产品损耗的同时保证高质量的产出,北京稻香村将节约融入每一个生产细节。每年端午节,北京稻香村的粽子深受市民喜爱,也是北京稻香村生产的重要组成部分。据北京稻香村相关负责人介绍,以前,食品厂用竹筐清洗泡好的糯米,竹筐的缝眼儿虽然小,但每次洗米时还是会把部分糯米冲走,这些冲走的糯米不能再继续使用,无疑是一种浪费。“发现这种现象后,我们立刻对竹筐进行了改良,在筐里边儿加了一个内衬,这样用水冲洗的糯米就不会漏出,一天能节约大概80斤糯米。”该负责人说。

这样的节约小细节还体现在小豆包的生产过程中。北京稻香村的小豆包是传统浆皮糕点的代表,由于豆包面的特性,小豆包在码盘之前每个烤盘需要擦一遍大豆油,后来经过改进,用烤盘纸取代了刷油。这一举措,每天就为企业节约了16公斤豆油,人均平均劳动效率提高12%。在保证产品品质的情况下,也起到了降本增效的作用。

北京青年报记者了解到,在生产销售中,物尽其用,提高原材料的综合利用率,已成为稻香村各生产车间重点研究的课题。在糕点车间,蛋糕产品因块型要求,常常会产生“边角料”,这些蛋糕边质量同正品,只是感观块型达不到出厂售卖标准。本着节约粮食,让利消费者的原则,他们将蛋糕边装袋低价售卖,节约了粮食、杜绝了浪费。在肉食车间,在糖醋排骨煮制时,使用叉烧肉生产后剩余的老汤,加入葱、姜、醋、发酵液,搅拌均匀后加入排骨段,后期加入加饭酒,煮制收汁后出锅,鲜嫩美味的糖醋排骨就此产生。

除此之外,在门店及网络平台销售上,北京稻香村不仅设计了适合节日送礼的自装礼盒,也设计了散装糕点的小包装,分别推出了半斤装和一斤装两种规格。顾客可根据自身需求选择不同的包装规格,减少了一次性购买过多造成的浪费。北京稻香村“零号店”更是推出了精美小巧的九宫格礼盒,一款礼盒九块点心,既经济实惠,又有礼有面儿。不少消费者向门店反馈,这种小礼盒很适合送给亲朋好友,既吃到最新鲜的口感又不会造成浪费。据了解,北京稻香村的研发和营销部门还会将内配的小糕点定期上新,让顾客能够常买常新。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/谭卫平

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