一道具有鲜明地域特色的湖北藕汤，经过火锅化创新后，在全国餐桌走红。9月25日，海底捞最新数据显示，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，近期已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。

以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品。其中，菜品窗花藕片的销量已超过50万份。

中秋假期的多人聚餐需求也在集中释放。海底捞预订数据显示，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。

据悉，洪湖粉藕是国家地理标志产品，2025年，洪湖莲藕种植面积达到22.5万亩，总产量32万吨。海底捞全国门店形成的餐饮需求，为洪湖莲藕增加了鲜藕销售和传统藕汤之外的新渠道。双方通过产地合作与供应链体系解决了地方食材“走得远、口感稳”等问题，产品创新则为洪湖莲藕打开了新的消费场景。

从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。”海底捞相关负责人表示，将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/王鹏