发胖的根本原因是能量摄入＞能量消耗，多余的能量会以脂肪的形式储存在体内，从而让人长肉，体重增加。根据《中国食物成分表》中的数据，动物油中猪油（板油）热量为 827千卡/100克，猪油（炼）为 897千卡/100克；植物油中菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、茶油、大麻油等的热量均为 899千卡/100克。也就是说，如果摄入相同重量的猪油和植物油，它们提供的能量基本差不多，“猪油热量更高”的说法是不对的。

猪油，在奶奶辈的厨房里占据着重要地位，一勺融化的猪油就能让寡淡的饭菜瞬间香气四溢，所以也容易让人陷入“美味的陷阱”。猪油有超过 50 种挥发性风味物质，各种香味成分的叠加呈现出猪油独特的风味和浓郁的香气。这种香气能够极大地刺激食欲，使得用猪油烹调的菜肴（如猪油炒青菜、猪油拌饭）格外诱人，容易让人胃口大开，从而在不知不觉中吃下更多的食物，导致总热量摄入超标。

划重点：不是猪油本身比植物油“更容易”让人发胖，而是其诱人的风味可能导致“更容易吃多”的行为导致发胖。要注意的是，与猪油相比，植物油常带着“健康光环”。人们潜意识里认为植物油更健康，可能在烹饪时不自觉的放宽用量导致热量超标，从而引发肥胖。

总之，无论猪油还是植物油，都建议适量摄入。按照《中国居民膳食指南 2022》的建议：健康成年人每天烹调油摄入不超过 25～30g。

编辑/周超