9月8日至10日，中共中央政治局委员、国务院副总理张国清在四川调研。据报道，在四川期间，张国清前往四川天味食品集团调研食品安全工作。

公开资料显示，上述集团产品包括火锅底料、菜谱式调味料、香辣酱、预制菜等100多个品类，主营业务涵盖传统零售、在线零售和餐饮定制三大板块。

张国清强调，要将“四个最严”（即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求贯穿于食品生产、流通、储存、消费各环节，抓在日常、严在平时，强化全链条监管，筑牢食品安全防线。

今年以来，张国清已多次就“食品安全”工作提出要求。

5月，在上海市调研期间，张国清提到，“依法严厉打击食品安全违法犯罪行为”；同月，张国清在河南调研了食品安全工作，提到“抓在日常、严在平时，强化全链条监管”“必须坚持源头严防、过程严管、风险严控，一刻不能放松”；4月，在黑龙江调研期间，张国清检查婴幼儿乳粉安全监管工作，强调“要加强食品安全源头治理和全过程管控，强化全链条监管质效”等。

事实上，针对食品安全工作，国务院早已明确了态度——强化全链条监管；强化监督抽查结果处理，对发现的问题依法严惩、绝不姑息。

食品安全是群众最关心的问题之一。

在食品工业结构转型和消费升级持续深化的当下，公众对食品安全的关注度日益提升。“十四五”期间，全国食品安全形势总体平稳。粮食加工品、肉制品、奶制品等抽检合格率连续多年保持高位。

但仍然存在一些问题。

近年来，“食品安全”问题多次成为舆论焦点。从外卖平台的餐饮隐患，到校园食堂的卫生管理，再到关系民族未来的婴幼儿食品安全，每一起事件都牵动着社会的敏感神经。

持续提升食品安全水平，意在提振公众消费信心，更好满足人民群众高品质生活需要。

如何强化食品安全？

上述几次调研中，“全链条监管”是关键词之一。全链条监管，意味着食品安全治理思路的转变——从事后处置向事前预防延伸、从局部管控向系统治理升级。

强调全链条监管有其现实背景。

一方面，从农田到餐桌，从生产、流通到储存、消费，食品安全本身环节多、链条长，食品经营主体量大面广，任何一个环节、任何一个主体管控不到位，都有可能带来食品安全风险。

另一方面，随着数字经济快速发展，食品产业形态加速向生产数字化、流通网络化、消费场景化转型。网络订餐、直播带货、私域电商、社区团购等新业态的涌现，直播电商、连锁餐饮等方面新问题不断出现，对分段式、属地化的传统监管模式提出了严峻挑战。

今年3月，中办、国办发布了《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》。

上述意见从“完善食用农产品协同监管”“强化食品生产经营许可审查”“加快建立食品贮存监管机制”“加快建立食品运输协同监管机制”“健全食品寄递安全和配送安全管理”“加强网络食品销售新业态监管”“健全餐饮服务综合监管机制”“完善进口食品风险联防联控机制”等方面提出了详细要求。

此举就是要通过全链条环环相扣，实施严格监管，确保食品安全治理不留死角、不存盲区，有效实现预防为主、风险管理、全程控制。

值得一提的是，“四个最严”的要求中，除了最严谨的标准、最严格的监管，还有最严厉的处罚、最严肃的问责。

守牢食品安全底线，必须该出手时就出手。

今年5月，国务院总理李强主持召开国务院常务会议，会议讨论了《中华人民共和国食品安全法（修正草案）》。会议特别提到，要进一步推动食品安全治理模式向事前预防转变，强化全链条监管，推进监管重心下沉，严格日常监督检查。

“要突出重点领域开展专项治理，强化监督抽查结果处理，对发现的问题依法严惩、绝不姑息，持续完善食品安全体系。”

文/北京青年报记者 孟亚旭
编辑/樊宏伟