一文读懂!如何辨别优质食用油?
人民网科普 2024-11-13 10:30

“营养金字塔”里隐藏着哪些知识点?

油类琳琅满目

到底辨别优质食用油?

01

如何健康食油

膳食指南有六层,饮水要够七八杯。

谷薯为主,蔬果多吃。

肉蛋适量,奶豆坚果好。

油盐少用,健康无忧。

要少吃油,吃好油。

02

选油小技巧只需3看‍

食用油作为美食的灵魂所在,选不对、用错了,反会对健康有所影响。那么,如何正确挑选食用油呢?

1、看营养成分

所有食用油的包装上都标明了营养成分,买油的时候,一定要格外注意查看。

首先,要重点看脂肪和维生素E含量,这两项含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。

其次,要看胆固醇和钠含量,这两项含量一定要为零。如果不是,则品质相对较差,同时不建议中老年人食用。

2、看加工工艺

食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。

压榨油是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受坏。从安全与环保上来看,压榨油由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯,与浸出油相比处于相对优势。

浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、饼粕质量好、油料资源能得以充分的利用等优点。这一工艺制出的油是否对人体有害,关键是控制溶剂产生的残留物质的量要符合标准,达到相应标准的浸出油对人体是无害的。

3、看食用油等级

我国的食用油质量等级标准是按精炼程度来划分的:从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油。需要注意的是,并不是等级越高,油的品质就越高。

一级油和二级油的精炼程度较高,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点。精炼后,一、二级油虽有害成分的含量较低,较为安全,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低,其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,并且油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。

从质量和安全卫生方面:当然选择一、二级的油,因为标准越高、质量越好、安全系数越高,所含杂质少,比较适合高温烹调,如炒菜等,但也不建议长时间煎炸。

从营养成分保留的角度考虑:宜选择三级或四级油,精炼程度不高,所含营养素保留的比较多,做出来的菜比较香,但不适合用来高温加热,适合做汤和炖菜,或用来调馅等。

03

选酱油诀窍:“一摇二看三闻”

一摇看泡沫,优质酱油泡沫多,丰富细腻。

二看标签,关键成分氨基酸态氮,数值越高,味越鲜。

三闻酱香,好酱油不仅口感鲜美,还回甘绵长满口留香。

编辑/王静

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