天气转凉,熟食储存竟有这些“坑”!
公共卫生与预防医学 2024-11-12 09:30

天气转凉消化道疾病增多熟食应该怎么存放才安全?冰箱的剩菜剩饭可以放多久?怎么判断食物有没有变质?让我们一起来看看↓↓↓

熟食储存可以采用以下几种方法

1.低温储存

把熟食放进冰箱的冷藏室或者冷冻室,借助低温去抑制细菌的生长与繁殖,进而延长熟食的保存期限。需要留意的是,熟食不应和生食混放,以防交叉污染。

2.真空包装

将熟食放入真空袋中,排除空气并密封,以隔绝空气中的细菌和氧气,从而延长保存期。

3.高温处理

高温处理能够杀灭熟食表面的细菌,通常需达到至少70℃及以上,从而消灭大部分有害细菌。不过需要留意的是,经过加热处理后的熟食不应在室温下放置太久,以防细菌再度滋生。

剩菜放冰箱多久不能吃?

剩菜在冰箱里保存的时间取决于多种因素,包括食物类型以及是否进行了适当的包装和储存。

首先要把剩菜分成两大类:第一类是蔬菜,第二类是肉类和豆制品。

蔬菜加工过的隔夜蔬菜可能产生有害物质。因为其中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。

肉类和豆制品肉类与豆制品最为主要的问题在于微生物的繁殖,尤其需要提防肉毒梭菌。此菌能够生成毒性极强的“肉毒素”,然而在100℃以上加热数分钟便能将其破坏。但是,倘若没有热透,那是极度危险的。

一般来说,肉类和豆制品建议在2—3天内食用。为了保证食品安全,应将它们用保鲜膜或其他合适的包装材料密封后再放入冰箱。

需要注意的是,不管是哪一类食品,在室温下放置的时间越久,放进冰箱的时间越晚,微生物的“基数”便越大,存放起来就越不安全。而放入冰箱后,降温的速度也是十分重要的。

若冰箱内物品过满,致使制冷效果欠佳,冷气传导速度迟缓,放入的菜长时间都无法降低温度,这样也会产生安全隐患。

因此,就算不超过以上存放时间,感到有苦味、酸味、霉味,就不要吃了。

判断冰箱里的食物是否变质 

可以采用以下几种方法

1.色泽变化食品腐败变质时,常会出现黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色。食品腐败变质时,常会出现黄、紫、褐等颜色的片状斑点或全部变色。

2.气味变化腐败变质会产生异味,如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等。

3.口味变化食品腐败变质时,也常可能引起口味的变化。而其中比较容易分辨的是酸味和苦味。

4.组织形态变化食品变质,组织细胞被破坏,食品的形状会变形、软化。

民以食为天,食以安为先。希望大家适当囤菜备菜,在不浪费的同时,吃得安全、放心。

编辑/王静

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