每年的10月，为乳腺癌防治月。每隔一段时间“女性常年喝豆浆会导致乳腺癌”的说法就会流传，他们说豆制品中含有大量植物雌激素，会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率。

真的是这样吗？

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豆浆与乳腺癌

豆浆等豆制品中，含有丰富的大豆异黄酮，它的结构和人体内雌激素的结构相似，可以和雌激素受体结合而发挥类似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素。

但是它的活性较低，因此，只能发挥很弱的雌激素作用。

并且研究发现，大豆异黄酮的类雌激素样作用对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

当人体内雌激素不足的时候，吃到体内的大豆异黄酮可以结合雌激素受体而发挥雌激素作用，起到补充雌激素的作用。

当体内雌激素水平过高时，由于大豆异黄酮和雌激素受体的结合，导致雌激素受体和雌激素无法结合，从而阻止了雌激素的作用，就相当于降低了雌激素的水平。

体内雌激素过高，有可能引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血的危险。

喝豆浆补充大豆异黄酮，也就降低了患乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的危险。

大量的科学研究早已证明了这点。

一项流行病学研究显示，亚洲人因吃相对较多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。

来自上海的一项研究发现，上海市 5042 名 20～75 岁女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率。

一项对生活在新加坡的中国女性进行的膳食与乳腺癌的病例对照研究也表明，大豆对乳腺癌的发生有显著预防作用。

2008 年，发表在《英国癌症杂志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中。

Science & Technology

发表在世界权威医学杂志《癌症》（Cancer）的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中预防乳腺癌的饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。

众多研究显示，喝豆浆或者吃豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌发生的保护性因素。

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大豆和豆制品的营养价值

除了对乳腺癌的健康贡献，大豆还是重要的优质蛋白质来源，一方面，可以提供优质蛋白质，另一方面，可以防止过多消费肉类带来的不利影响。

此外大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B 族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

用大豆制作的豆制品中当然也含有这些营养物质。

《中国居民膳食指南（2022》中建议成年人每周摄入 105g ～ 175g 大豆或相当量的豆制品。

健康小贴士：

大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

但是，这些抗营养因子都是热不稳定的，通过加热处理就可以消除。

所以生豆浆必须先用大火煮开，再改用小火煮 5 分钟左右，把豆浆煮开煮透，把这些有害物质彻底破坏。记住一定不要喝生豆浆、没有煮开煮透的豆浆。

来源：马上营养

编辑/韩世容