三伏天还在持续，这期间气温高、湿度大，人体容易感觉不适。每年这个时候，祛湿的方子就会流行起来，其中最出名的祛湿原料就是薏米了。薏米也是谷类的一种，“食物多样，谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”。

在这潮湿和闷热交替之际，吃点薏米做成的美食，能健脾祛湿、利水消肿。今天就一起聊聊薏米，其实除了祛湿之外，薏米含有不少营养成分，对人体有其他功效。

薏米的营养物质非常丰富

蛋白质、矿物质和膳食纤维等都有

薏米，又叫薏苡仁、六谷子、回回米，是禾本科植物薏苡的种仁，原产于中国福建、江苏、河北、辽宁等地。薏米一般为宽卵形或椭圆形，乳白光滑，质地坚实，而且后面有一条较宽的纵沟，气微、味淡、微甜。薏米的营养成分丰富，有“禾本科之王”的称号。

100克薏米中含有的营养物质有：

1.蛋白质含量为12.8克，高于小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白质的含量。

2.脂肪含量为3.3克，主要为不饱和脂肪酸，含有人体必需的脂肪酸——亚油酸。

3.碳水化合物含量为71.1克，其中膳食纤维含量为2.0克。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量快，是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。膳食纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘，还可以降低肠癌发生的危险。

4.维生素B1含量为0.22毫克，维生素B2含量为0.15毫克，维生素B3含量为2.0毫克等。

5.含有丰富的矿物质，如钙、钾、铁、锌、硒等多种对人体具有重要作用的矿物质。

6.薏米中还含有多个甾醇类化合物、多糖类化合物、酚及醌类化合物类、木脂素类化合物、三萜类化合物、生物碱类化合物、腺苷类化合物等近30多种生物活性化合物。

薏米具有一定药用价值

可以清热、镇痛、调节血脂代谢等

薏米是中国传统的药食兼用的谷物之一，我国药典记载，薏苡仁有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效，早期药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用，对肠管、子宫有兴奋作用。

另外，也有研究表明，薏米具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、消炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用。

薏米不容易煮熟

推荐几个健康吃法

吃过薏米的人都了解薏米的“臭脾气”，其他谷物煮一会儿就好了，但是薏米仗着自己的淀粉结构比较坚硬，低淀粉和水分含量及高蛋白质含量的特性，很难煮熟。

看过《甄嬛传》的人想必都有印象，四阿哥给甄嬛献计，煮一碗糙米薏仁汤给争宠的祺嫔吃，还特意嘱咐不用煮熟，结果祺嫔喝一碗后就吐了，可见煮不熟的薏米口感不好。

所以，对于这个比较难搞定的薏米，可以提前浸泡两个小时左右，再与其他谷类，如红豆等同煮。

当然，薏米也可以与冬瓜、排骨搭配成一碗香喷喷的薏米冬瓜排骨汤，白果薏米木耳甜汤、红豆薏米粥、柠檬薏米茶、绿豆莲子薏米羹等都是不错的选择。文/马博士健康团

科学审核/马冠生 （北京大学公共卫生学院教授）

编辑/韩世容