持续高温30℃+

又迎来一周雷雨天

这种高温高湿的炸裂天气

吃个爽口的凉面、凉拌菜

不要太安逸~

也有人懒得做菜

两个鸡蛋配上昨天的剩饭

就能做出一锅香喷喷的蛋炒饭

简直不要太方便

但是......

什么是蜡样芽孢杆菌？

蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)是一种革兰氏阳性、能运动、产芽胞的食源性致病菌，其芽孢多位于菌体中央或次极端，在普通琼脂平板上呈灰白色，表面粗糙似融蜡状，并且在自然界中普遍存在，是导致细菌性食源性疾病的常见致病菌。

我国饮食习惯导致

蜡样芽胞杆菌食物中毒多发

我国居民的主食多为米饭和面食，而且不少食品往往有着特殊的制作方法或流程，比如炒饭往往用的是隔夜剩饭才更粒粒分明，热干面、凉面和米粉等早点也常常是商家提前一晚准备好原材料，第二天一早才售卖的。

而蜡样芽孢杆菌特别偏爱含淀粉较多的食物，包括：炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食品。

夏天气候炎热潮湿，如果以上食物保存不当，就会导致蜡样芽胞杆菌疯狂繁殖，人们吃了被它污染的米饭和面食，就会导致夏季蜡样芽胞杆菌食物中毒事件。

蜡样芽孢杆菌食物中毒

主要病症表现是什么呢？

1

呕吐型

主要症状表现

恶心、呕吐、腹痛，可能伴有腹泻，但较少见。一般病程持续时间为8～12h。

发生原因

这类中毒通常发生于食用了被蜡样芽孢杆菌产生的耐热性肠毒素污染的米饭、炒米饭等含淀粉丰富的食物之后。

潜伏周期

潜伏期很短，一般在0.5～6h。

2

腹泻型

主要症状表现

腹痛、腹泻和里急后重，可能伴有恶心和呕吐。一般病程持续时间为16～36h。

发生原因

这类中毒可能由于食用了各种被蜡样芽孢杆菌本身或者其不耐热的肠毒素污染的食物引起，包括蔬菜、肉类制品、乳类食品等。

潜伏周期

潜伏期一般在4h以上，通常在8～16h。

生活中如何预防

蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒呢？

1

保持个人和环境卫生

食品加工人员应保持个人卫生，保持厨房清洁，生熟食品应分开加工和贮存，避免交叉污染。

2

避免在室温下长时间存放食物

煮熟的食物不宜在室温下放置过久（建议不超过2小时），以防止细菌生长和产生肠毒素。

凉拌面等即食类食物，应尽早食用，一次性吃完。

3

妥善储存食物

剩饭及其他熟食品应尽快冷却，低温保存（4℃以下）。

4

彻底加热食物

对于剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上，并保持至少3分钟。

此处需注意：如米饭在室温下放置时间过久（超过1.5h），剩饭中的细菌可能会迅速繁殖，释放的呕吐型毒素即使加热至100℃也杀不死，食用的安全性就会降低。

5

避免食用可疑食物

不吃未经彻底加热的剩饭、剩面类食物，不进食腐败变质的剩饭、剩菜。

6

及时就医

一旦发生食物中毒症状，如恶心、剧烈呕吐或腹泻，应立即就医，以便控制病情。

编辑/王静