国家卫生健康委21日举行新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况。国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平介绍，夏天气温高，有些地区湿度大，这种天气容易滋生细菌、霉菌，食品在储存、加工和食用时处理不到位，就容易发生食源性疾病。夏季的食源性疾病主要是由细菌引起的，在西南地区，毒蘑菇中毒也比较常见。夏季预防食源性疾病，要遵循食品安全的5个基本原则，包括保持清洁、生熟分开、蒸熟煮透、保持食物的安全温度以及使用安全的水和原材料。

具体需要做到以下几点：

第一，选择新鲜食材，清水洗净后及时加工，尽量现做现吃；加工食物时要充分烧熟煮透，除了烹制鱼、肉要做到这一点，自制豆浆也要煮熟再喝。

第二，妥善储存和处理食品。没用完的食材和剩余的饭菜要及时放入冰箱进行冷藏或冷冻，要生熟分开，避免交叉污染。食品要按类分层冷藏，上层一般放即食食物如熟食、牛奶等，下层一般放还需进一步热加工的食物如鲜鱼、生肉等。有的家庭习惯一次性购买大量食品存在冰箱里，这样并不可取。冰箱并非食品保险箱，低温冷藏只可以抑制一部分细菌生长，但有的细菌不怕冷、不怕冻。所以，不建议购买大量食品放在冰箱里，最好趁着新鲜尽快食用；从冰箱里取出的剩饭菜一定要充分加热后再吃才更安全。

第三，不采、不买、不吃野生蘑菇，这是预防毒蘑菇中毒最安全有效的方法。夏季高温高湿的天气，非常适宜野生蘑菇生长，是毒蘑菇中毒事件的高发季节，不要心存侥幸采食野生蘑菇。

通过这些做法，可以很好保障我们食品的安全，降低夏季食源性疾病发生的风险。万一出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及出现幻觉等食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快救治。可以在家中先采取紧急催吐等自救措施，并及时到就近医院进行专业治疗。

文/记者 张萍 史迎春

编辑/王朝