厨房东西发霉了怎么办？

食物发霉了怎么处理？

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发霉的霉，到底是什么东西？

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，是丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，其特点是菌丝体较发达。

这就是为什么发霉的东西上头总是毛茸茸的，无较大的子实体的原因。霉菌会向空气中释放孢子，通过空气传播污染家里的任何物品。

霉菌多为需氧菌，主要生长于和空气接触的物体表面。

霉菌繁殖最佳条件为较高温（25~35℃）和高湿（相对湿度大于70%）。当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，就会产生“真菌毒素”，从而导致食物被污染。

家里发霉，对健康没什么好处

食物霉变，会产生腐败气味、外观上溃烂变形、形成黏液污秽物等，严重影响食品的感官卫生质量。

食物霉变会产生各种有毒有害物质，如果人食用霉菌污染的食物，会引起肠胃道疾病，甚至食物中毒。

有些霉菌还会产生毒素，如食用被黄曲霉毒素污染的食物可能会导致肝癌。

霉菌本身对人体的危害。特定条件下，霉菌可在人体内生长繁殖，导致霉菌性肺炎等疾病。同时霉菌孢子也可使人患上过敏性疾病，如哮喘、霉菌性气管炎、过敏性鼻炎、皮炎和皮肤癣等。

入口之前，好好检查一下食物是否发霉

吃了发霉的食物很容易食物中毒！吃东西之前，一定要好好检查一下食物是不是已经发霉了！

颜色。颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面。如存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点。

质地。如霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎。

气味。许多食物，如面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果发霉后均可以闻到一股霉味。

如果观察食物有以上性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。

食物发霉了，没发霉的地方还能吃吗？

有些老年人发现食物部分发霉或腐烂后舍不得扔，会剜掉霉烂部分或洗去霉斑凑合吃。虽然表面看起来没问题，但毒素也许已经扩散了。因此，建议您不要食用已经部分发霉的食物。

有人认为，已经明显发霉的食物，通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素。因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

讨厌发霉？可以这样做

1、由于真菌毒素能够渗透食物内部且耐高温，常规的烹饪方法无法消除它们。因此，降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。

储存食物时要注意通风、干燥和低温，防止真菌的生长和产毒。可采用抽真空、充氮气等方法储存食物，避免真菌滋生。

尽量购买小包装食物，避免大量购买食物后储存不当而滋生真菌、产生毒素。除了观察食品外观、闻味道以外，注意食物的保质期，这对防霉变更具可操作性。

2、及时清理发霉的食物，以免真菌继续侵染更多食物，造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是，真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。已经霉变的食品，即使去除肉眼可见的霉变部分，也可能还存在真菌毒素，应全部丢弃。

3、对于较容易发霉的筷子和砧板，即便洗后也会长霉。除了把食物残渣尽量及时清洗掉，洗得足够干净，还要控干或吹干。筷子头朝上竖起来存放比较好，有利于及时风干，不要一把紧挨着平放在盒子里。买个消毒柜存放更放心。菜板也竖着放，刷干净后及时晾干。还可以在表面喷一点儿酒精，起到杀菌、抑菌的作用。

-参考文献-

[1]刘瑜,郭雪霞,冉国伟等.食物霉变优势菌筛选及霉变防治技术研究进展[J].食品工业,2017,38(12):219-222.

[2].黄梅时节话防“霉”[J].生命与灾害,2018,No.228(07):24-25.

[3]于松.发霉的食物危害有多大[J].生命与灾害,2022,No.279(08):39+38.

[4].食物发霉了，没长霉的地方也不能吃？[J].祝您健康,2019,No.387(08):30.

撰稿 | 学营科 朱琳

来源：疾控U健康