我们经常能看见街边有很多烤鸭店，十里飘香口味也不错。而且这些街边店里的烤鸭都十分便宜，有时候不到30块就能买到一整只。

虽然心动，但难免犯嘀咕：

“菜市场活鸭都几十块一只，烤鸭这么便宜，会不会是病鸭死鸭？”

“这些鸭子是不是打过激素？”

今天就来说说，关于街边烤鸭的健康安全问题。

烤鸭用的鸭，都是“速生鸭”

先别急着恐慌，速生鸭≠激素鸭。它不是靠打激素催出来了，而是品种改良了！

我国80%的肉鸭品种都是白羽肉鸭，根据食品加工用途，又可以分为：

大型烤鸭坯，主要用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等；

大白条鸭，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，我们在超市里买的冻鸭也多是这个品种；

小白条鸭，主要用于加工小型烤鸭（就是我们街边烤鸭店常买的）、香酥鸭等。

这种品种的鸭子：

属于遗传改良培育品种，长得就比普通鸭子快；

喂的饲料比例适宜，营养丰富，饲料转化效率高。

不过，不少人要说了：“我看到过很多给鸭子打针的图和视频啊！”

可是打针不一定就是打激素，因为鸭子从出栏到销售，为了保障食用安全，都需要注射疫苗或是在生病时候合理使用的药物。

更重要的是，国际家禽协会已经明确提出：

添加激素在我国是明令禁止的，可参考《兽药管理条例》⑥第四十一条规定；

打激素会增加养殖成本，因为激素是很贵的；

激素本身对家禽生长无效，还会增加患病风险，增加死亡率。

因此从生物发育学、遗传学、育种学等角度考虑，这种品种的速生鸭是没有任何问题的。

也正因为白羽肉鸭生长快的特点，所以饲养成本很低。比如：

大型烤鸭坯和大白条鸭，从出生到出栏只需要40天左右，饲养成本每只约20~25元。

小条白鸭只需要30天，饲养成本每只约15元。

虽然饲养成本很低，但是加上屠宰、烧制、人工等的成本，那街边的烤鸭店不还是亏本吗？

难道商家是傻子？其实...

街边的烤鸭店都有“猫腻”

不知道大家发现没有，街边的烤鸭，只有鸭肉和骨架。

而里面的鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭血、鸭心、鸭肝等等食材，都不见了。其实这些都是鸭子值钱的部分，商家都把它们拆分开单独售卖了！

而被掏心掏肺、斩手斩脚后的纯鸭子，其实价值并不大。

根据养殖科学家核算：

一只纯肉体的小白条鸭出厂价在8块左右，

加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，

总成本大约为13元左右。

所以，路边的烤鸭店，虽然价格低，但仍有的赚~

注，此成本核算只针对，以小白条鸭为主的街边烤鸭，而采用大型烤鸭坯的北京烤鸭等，由于从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。

总之呢，速成鸭并不存在食用安全问题。只是因为养殖成本低，再加上剔除了很多值钱的部位，所以价格比较低廉，不必戴着有色眼镜看它们哦~

不过要提醒，虽然烤鸭可以合格地生产出来，但并不是说所有烤鸭“都是”合格的。

毕竟有时候“人心险恶”

关于这些“烤鸭”要小心

相信大家有看过“黑心烤鸭”的视频和新闻：用死鸭、病鸭作为原料，甚至用来源不明的肉或碎骨头代替鸭肉

生产车间卫生堪忧、用非法添加剂给烤鸭上色调味…

这些都是不择手段的黑心作坊为了降低成本的惯用做法。因此要注意鉴别：

不要买过于便宜的烤鸭，街边烤鸭店算上成本和盈利，基本需要到40元左右，如果烤鸭价格过低，就可能存在问题。

注意看外观，新鲜宰杀的烤鸭体型饱满、颜色均匀，呈枣红或焦黄色，无血染痕迹、肉质厚，皮层酥脆。

要闻香味，好的烤鸭一般需要用刀片下去后，才会闻到香味，且味道多为果木的清香，而劣质烤鸭，香味十分浓重，且以刺鼻的香精味为主。

当然啦，最简单的方法就是到正规门店购买，这样吃起来就比较放心安全。

值得注意的是，现烤的鸭子一般较少出现用冰冻鸭或者劣质材料制作的情况，我们更加要小心的是袋装烤鸭，这才是造假的重灾区。

以最出名的全聚德为例，已经曝光过不少全聚德袋装烤鸭造假事件，大家一定要细心甄别。

外包装：真品只有两种包装1000g真空烤鸭、500g真空烤鸭；

内包装：真品均为全透明内包装；

识别码：真品内包装袋上有唯一的识别编码，可按照编码查询真伪；

包装颜色：真品包装色彩鲜明，背面生产许可图样为标准规定的蓝色，能够清晰看出以全聚德老墙为图样的底纹，可看到底色的渐变效果。

编辑/王静