又是一年一度草莓正当时的季节，这个时候的草莓属于时令水果，各种不同品种的草莓纷纷上市，这个时节也正是吃草莓的最佳时候。草莓不仅有鲜艳的色彩，而且还有一般水果没有的芳香，可以说集色、香、味于一身，被誉为“春季第一果”。草莓的名字真不少，还叫洋莓、地莓、大草莓、红莓、鸡冠果等。草莓属于蔷薇科植物，外观呈心形，果肉鲜美、柔嫩、多汁，酸甜可口。

草莓不仅名多，品种也不少。全世界草莓有50多个品种，我国主要的品种有草莓、东方草莓、野生草莓二倍体、蛇莓、西美草莓、智利草莓和深红草莓7个。今天我们就来看看草莓中含有哪些营养。

草莓有什么营养？

水分多、维生素C丰富

草莓中含有的水分最多，吃草莓可以补充体内的水分。

每100克草莓中营养素的含量：

能量30千卡、碳水化合物7.1克、脂肪0.2克、蛋白质1.0克、纤维素1.1克、维生素A5微克、维生素C47毫克、维生素E0.71毫克、胡萝卜素30微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、钙18.0毫克、铁1.8毫克、锌0.14毫克、铜0.04毫克、钾131毫克、钠4.2毫克、硒0.7微克。

值得一提的是草莓中含有的维生素C非常丰富，每100克鲜草莓中维生素C的含量为50毫克，比柑橘中的含量还要高2-3倍。

一般成年人每天维生素C的推荐需要量为75毫克，一天吃上几颗草莓，就可以满足机体对维生素C的需要了。所以说起春天建议多吃草莓的理由，仅维生素C多这一条就够了。

维生素C的作用多多，除防治坏血病，软化和保护血管，改善血液循环，提高机体免疫力外，还能促进铁吸收，可有助于预防贫血。

此外，草莓中还含有果酸、果胶，果酸能增进食欲，有助于消化；果胶可以促进肠道蠕动和分泌机能，促进脂肪和胆固醇代谢。

草莓是“最脏的水果”吗？

无需太过担心

网上流传着“草莓农药残留超标是最脏的水果”的说法，那草莓还能吃吗？

农产品规模化种植不可避免要施用农药以防治病虫害。有些人理想中完全不用农药的纯绿色种植，在自家阳台或院子里试试还可以，但要实现商业化种植是不可能的。

果蔬施用农药必然或多或少会有所残留。不过无需太担心，国家允许在蔬菜水果上使用的农药基本都是低毒农药，而且《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》（GB2763）规定了各种农药在食品中的限量要求。

如何减少蔬菜水果上农残？

主要有3种办法

1.放置几天

植物本身对农药有一定的代谢能力，这也是规定了“农药安全间隔期”的原因。“农药安全间隔期”指的是从最后一次施用农药到采收之间的时间间隔。

因此，耐储藏的蔬菜水果买回家后可放置几天再吃，如土豆、黄瓜、大白菜等。

2.去掉果皮，剥掉叶片

蔬菜水果上的农药残留主要集中在表面，因此苹果、桃、梨、葡萄等水果可以通过去皮降低食用部位的农药残留，白菜、卷心菜、甘蓝等包叶菜可剥除外面的几层叶片。

3.浸泡、清洗

蔬菜水果吃之前可先用流水冲洗一下，再浸泡15-30分钟，取出后再流水冲洗干净，能有效降低农残。

浸泡时可以加点食用碱或小苏打，因为目前使用的多数农药都呈酸性，如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，加碱清洗更利于去除。

除了加碱，加点果蔬洗涤剂或洗洁精也可以，它们是表面活性剂，能帮助去除渗透到蜡质层中的农药，但要冲洗干净，避免洗涤剂残留。

需要注意的是浸泡时间并非越久越好，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。

怎么选购草莓？

外观呈心形，奇形怪状的草莓不选

相关研究显示，在红熟期，草莓中的糖含量增加，维生素C保持较高的含量，花青素含量也丰富，酚类物质和类黄酮的含量也较高。此时的草莓，香气浓郁，色泽鲜艳，营养价值高，所以购买时要挑选颜色鲜红、果实饱满、无破损的草莓。

草莓属于浆果，含水量大，果皮薄，组织娇嫩，柔软多汁，受到机械碰撞很容易破损腐烂，难以长时间储藏保鲜，所以最好现吃现买。

如果买多了也可以放在冰箱里低温冷藏，最好裹上一层保鲜膜避免果香味大量挥发。

买草莓的时候选择正常生长的草莓，这种草莓外观呈心形，奇形怪状的草莓不选。

这里需要注意草莓中含有一些草酸钙，对于草酸钙引起的尿路结石病人，注意少吃或不吃。

文/马博士健康团

科学审核/马冠生（北京大学公共卫生学院教授）