要说秋季颜值高的蔬菜,秋葵必须榜上有名。它具有独特的五角造型,横切面呈现星星的形状,凭借着外观特点吸引了不少人。
秋葵外表翠绿,长得像羊犄角,所以也叫羊角豆、羊角菜。吃起来口感顺滑,还有一点脆。
正值秋季,劝你多吃秋葵,好处真的挺多!
秋葵营养丰富
秋葵是我们餐桌上的常见蔬菜,用它烹调菜肴既简单又好吃,比如我们平时吃的秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等都不错。在营养价值上,秋葵也有不少优点。
1、膳食纤维
秋葵的膳食纤维含量还不错,《中国食物成分表》中的数据显示,它的不溶性膳食含量为1.8g/100g,是大白菜的2倍。
2、钾
秋葵的钾含量在蔬菜中还是比较优秀的。有文献数据显示,黄秋葵和红秋葵的钾含量分别高达226mg/100g、237mg/100g,美国农业部营养数据库中的数据为299mg/100g,钾含量比我们常吃的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等都高。
3、镁
秋葵的镁含量为38mg/100g,是大白菜的3.2倍。
4、钙
秋葵的钙含量为101mg/100g,和牛奶差不多。需要注意的是,秋葵中含有影响钙吸收的草酸,最好焯水后再吃。
另外,秋葵中的小豆豆也很有营养。小豆豆是秋葵的籽,含有脂肪,其中近一半为亚油酸,属于人体必需脂肪酸,可调节血脂和参与磷脂组成;还含有酚类化合物,具有抗氧化、抗炎的作用。
常吃秋葵,好处多多
常吃秋葵有哪些好处呢?
1、预防便秘
秋葵中丰富的膳食纤维对预防便秘有帮助。其中可溶性膳食纤维能吸水膨胀,增加粪便的体积;不溶性膳食纤维能促进胃肠机械运动,促进粪便排出体外。
吃5根大个头的秋葵就能摄入约3.2g膳食纤维,占每日膳食纤维最低推荐量的13%,饮食中丰富的膳食纤维不仅能预防便秘,也有助于肠道有益菌的增殖,让肠道更健康。
2、帮助减肥
作为蔬菜的一种,秋葵的热量还是很低的,即便吃下5根大秋葵,摄入的热量也只有约25kcal/100g,比胡萝卜的热量还低,脂肪仅为0.2g/100g。
大口地吃秋葵不仅不用担心会长肉,还能增强饱腹感、控制食欲,帮你减肥。
3、平稳血压
饮食中摄入丰富的钾和镁对控制血压有帮助,吃5根大秋葵就能摄入近300mg的钾和3mg的镁,可以分别满足一般人群每日钾和镁需求量的15%、12%。
4、辅助控制血糖水平
民间有传言说,吃秋葵能降血糖。虽然有动物实验表明:秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平,秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用,但这并不能直接推及到人,秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。
其实秋葵就是一种普通的蔬菜,并不能起到降血糖的作用。不过,秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率,可辅助控制血糖水平,对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助。
关于秋葵的常见问题
1、秋葵为什么黏黏的?
在质地上,秋葵和其他常见蔬菜最明显的区别就是“黏”,开花后5天的嫩果黏度最高,甚至有人认为这是高蛋白的象征。
其实,秋葵的黏液和蛋白质含量之间不存在任何关系,秋葵的蛋白质含量也并不高,仅为1.8g/100g,还没有西兰花和苋菜高。这种黏液的成分主要为多糖,属于水溶性膳食纤维的一种,主要集中在果荚皮中。除此之外,黏液中还含有一些多酚类抗氧化成分。
秋葵的黏质可以当成浓稠剂,用来煮浓汤。如果不喜欢它的黏,可以和鸡蛋液混合在一起炒,或者烤秋葵、秋葵酿肉。
2、这种“毒秋葵”,千万别吃!
即将开花的曼陀罗外观长相和秋葵相似,但却全株有毒,主要化学成分包括黄酮类、倍半萜类、醉茄内酯类、木脂素类、生物碱类等,部分成分会影响中枢神经系统、呼吸系统、心血管系统的正常运行。食用后会出现烦躁、痉挛、抽搐、心率加快、体温升高等中毒症状,严重者还会昏迷甚至死亡,一定要注意,尽量不要随意采摘路边的植物来吃。
编辑/王静
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