秋风起，又是一年大闸蟹季，验蟹师们也进入了一年中最忙碌的时候。

南京高淳的固城湖螃蟹市场是目前长三角地区最大的螃蟹市场。最近，市场里每天都有两百多位验蟹师同时开工挑选螃蟹。经过验蟹师的手，只需三五秒钟，横行的螃蟹就会被分为“三六九等”，有经验的验蟹师，还能一眼看出“洗澡蟹”。今年，固城湖螃蟹迎来丰产，验蟹师供不应求。他们日薪多为五六百元，最高能达千元，一个蟹季算下来，薪酬能超过10万元。

蟹农转型“验蟹师”

验蟹师并不是个新事物。早在20多年前，苏州阳澄湖就出现了最早的“职业验蟹师”。当时，随着阳澄湖大闸蟹名气变大，冒牌货也越来越多，由此催生出专门以验蟹为职业的一批人。

发展到现在，验蟹师的工作主要是判断品质。“简单来说，我们的工作就是按照不同品质给螃蟹分类，区分公母、称好重量，分成高、中、低不同的档次。”验蟹师陈超平告诉记者。一名有经验的验蟹师，验一只蟹只需要三五秒钟。“先看螃蟹健不健全。”品质好的螃蟹就连爪子上的刺也不能有残缺。此外，最重要的是检验螃蟹是否“青壳白肚金爪黄毛”。“抓在手上还要看螃蟹挣扎得厉不厉害，看看它们的活力。再捏捏螃蟹腿，要捏不动才说明肉比较饱满。”陈超平说。

想做验蟹师，门槛不低。长期的养蟹经历几乎是必修课。比如，60岁的孙三保养了35年螃蟹，挑蟹经验丰富；陈超平是个“蟹二代”，他的父母有着二三十年的养蟹经验，他从小也耳濡目染。此外，验蟹“吃手感”，被螃蟹的大螯夹破手是家常便饭。螃蟹的黏液有腐蚀性，时间长了会把指纹磨掉，因此很多验蟹师经常无法用指纹解锁自己的手机。

“现在养螃蟹投入成本高、风险大，赚的钱没有以前多，算下来可能还不如帮人挑蟹拿工资。”孙三保说，很多蟹农都转型去做了验蟹师。

固城湖的“新办法”

今年是螃蟹“大年”。以高淳为例，高淳螃蟹养殖面积达21.97万亩，总产量预计达1.95万吨。南京良庄农产品有限公司总经理助理孙鸿翔告诉记者，“现在验蟹师紧缺得不得了，技术好的要提前半年预订。”

验蟹师在高淳持续走红，除了市场需求外，还有幕后推手。

“螃蟹好不好吃，产地是一个原因，挑的人也很重要。”孙鸿翔说。他和同事们此前尝试过，把验蟹师的信息做成卡扣绑到螃蟹身上，消费者如果对螃蟹品质不满意，可以通过相应的渠道进行反馈。他们的想法是，通过对验蟹师的评价反馈建立起和市场的联系。

近年来，高淳一直在积极打造固城湖螃蟹品牌，希望和阳澄湖一较高下。验蟹师培育已成为当地延伸螃蟹产业链、打响固城湖螃蟹品牌的重要一环。去年，“固城湖螃蟹验蟹师”入选江苏省年度劳务品牌。接下来，高淳还计划开展验蟹师相关培训，并通过发放证书等方式，逐渐完善验蟹师的评价和监督机制。

文/朱凌君

编辑/倪家宁