都说红薯和紫薯营养价值高，吃红薯和紫薯能减肥、预防便秘……。那么，红薯和紫薯有何营养价值，每天吃很多会对身体产生不利影响吗？

Part 1：红薯和紫薯的营养成分

红薯是一种蛋白质、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纤维含量高的食物。

《中国食物成分表（2009）》表明，100 克红薯：能提供 426 千焦能量，含有 1.1 克蛋白质、0.2 克脂肪、24.7 克碳水化合物、1.6 克不溶性膳食纤维等，红薯中还含有多种维生素和矿物质。

红薯中含有的不溶性膳食纤维吸水膨胀，增加排便体积与质量，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

紫薯除以上营养成分外，还含有较多的硒和花色苷。

硒具有抗氧化、增强免疫功能、保护心血管和心肌健康等作用；

花色苷具有抗氧化、抗突变、抗炎、保护肝脏等作用。

Part 2：红薯和紫薯营养好，也不能多吃

红薯和紫薯具有较高的营养价值和一定的保健功效，可谓好处多多。

那么，每天能吃很多红薯和紫薯吗？

红薯和紫薯有诸多好处，但并不代表每天可以吃很多红薯和紫薯。

减肥人士经常用红薯和紫薯代替主食，因为薯类食物不仅提供能量比面粉、米饭少、低脂，还能促进排便，但不宜每天吃大量薯类食物，也不宜用薯类完全代替主食。

因为红薯和紫薯中淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，如果每天吃很多红薯和紫薯就会吃不下其他食物，而红薯和紫薯中的营养成分比较单一，如蛋白质、脂肪含量较低，吃太多会导致营养摄入不均衡。

食物多样是平衡膳食的基本原则，谷薯类、蔬菜和水果类、动物性食物、大豆类和坚果类食物能够为人体提供不同的营养素。

《中国居民膳食指南（2022）》建议：

平均每天应吃 12 种以上的不同食物，每周达到 25 种以上，其中谷类、薯类、杂豆类每天 3 种以上。

因此不宜每天吃大量薯类食物，应丰富每天吃食物的品种以保证营养均衡。

“中国居民平衡膳食宝塔（2022）”建议：每天吃薯类 50 ～ 100 克。

不宜用薯类完全代替主食，应同时吃谷类、杂豆类食物，每天吃薯类食物的量不宜超过100克。

Part 3：这2类人不宜多吃

1、胃肠功能较差者

红薯和紫薯中不溶性膳食纤维的含量较高，如果胃肠功能不佳者吃得过多，会加重其胃肠负担。

2、糖尿病患者

一般认为当 GI 在 75 以上时，该食物为高 GI 食物。煮红薯的血糖生成指数（GI）为 76.7 ，属于高 GI 食物。

高 GI 食物进入胃肠道后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，紫薯也是如此，因此糖尿病患者不宜吃太多红薯和紫薯。

你喜欢吃红薯或紫薯吗？欢迎在评论区留言。

内容 | 马博士健康团 闫心语硕士生

来源：马上营养

编辑/韩世容