7月31日，海底捞开盘一度涨幅接近14%。北京青年报记者了解到，前一日晚间，海底捞发布正面盈利预告。今年上半年，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，较上年同期增幅超过23.7%；持续经营业务净利润预计超22亿元。

7月31日，港股海底捞高开，一度涨至13.96%。截至发稿时，该个股涨12.42%，报21.9港元。

消息面上，海底捞前一日晚间发布正面盈利预告。公告中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理及营运改善，餐厅经营效率提升。国家统计局发布的数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，成为前六个月反弹最大的消费品类。海底捞以超过23.7%的营收增速，高于行业平均增长水平。

2023年上半年，全国消费复苏显著，出游聚会社交需求逐步放大，海底捞门店客流提升明显。同时，在“硬骨头”计划下，部分先前关停的门店重开，使得海底捞的餐厅数量同比增加。同时，翻台率也有所增长。在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

在进行产品创新、场景创新等业务创新不断加强品牌力、消费者互动的基础上，海底捞也在管理模式上不断自我革新。北青报记者了解到，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟