厨师不戴手套接触成品食物被投诉,北京海淀区市监局:不违法
澎湃新闻 2023-07-18 10:47

据人民网“领导留言板”消息,针对网民关于“厨师用手直接接触做好的成品食物,非常不卫生”的留言,北京市海淀区市场监督管理局近日回复称,厨师不佩戴手套无违法行为,已要求商家后厨工作人员勤洗手,保持双手卫生。

这位网民7月2日在人民网“领导留言板”留言称,7月1日下午到北京市海淀区金源购物中心**坊吃饭,发现工作人员厨师用手直接接触做好的成品食物,非常非常不卫生!这是商场里的中高档饭店,更不应该。

网民投诉时所附的图片。来源:人民网“领导留言板”

海淀区市场监督管理局7月11日回复称,网民所叙述关于食品安全问题,经核实,被诉人主体为北京***餐饮管理有限公司远大路店,位于北京市海淀区远大路1号*段*层****号。

针对诉求人反映的问题,海淀区市场监督管理局对被诉单位进行现场监督检查,重点检查商家上岗培训记录,记录完整。商家厨师按要求佩戴帽子及口罩,清洗双手。厨师不佩戴手套无违法行为。

海淀区市场监督管理局工作人员要求商家,后厨工作人员勤洗手,保持双手卫生。

海淀区市场监督管理局表示,诉求人无法进一步提供相关证据,现有证据不足以证明被诉单位存在违法行为,不符合《市场监督管理行政处罚程序规定》规定的立案情形。

澎湃新闻注意到,《餐饮服务食品安全操作规范》并未规定厨师必须佩戴手套,但各地厨师等人员还是因为未戴手套而多次引起舆论关注。

国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》,从2018年10月1日起施行。其规定,在人员卫生方面,如佩戴手套,佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损,符合食品安全要求。手套使用过程中,应定时更换手套,出现要重新洗手消毒的情形时,应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置,避免受到污染。不过,“手部有伤口的从业人员,使用的创可贴宜颜色鲜明,并及时更换。佩戴一次性手套后,可从事非接触直接入口食品的工作。”从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。此外,从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

2019年6月,有媒体报道奈雪的茶深圳卓悦汇店“徒手操作,未佩戴口罩”。奈雪的茶当时发布声明称,根据2018年10月施行的《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮员工可以在手部消毒后,不戴手套操作。徒手配制茶饮属合规情况。

更早前,据湖北荆楚网2012年9月报道,北京人杨先生到武汉出差,在京汉大道一家肯德基餐厅就餐时,瞥见操作间里一名男性操作员双手未戴手套,直接拿肉饼和生菜制作汉堡。杨先生表示了强烈的抗议,肯德基餐厅负责人承认店员不戴手套抓汉堡的事实,并解释称原因是中午顾客太多,店员来不及戴。这名负责人称所有员工都用洗手液洗了几次手,但这一说法让杨先生极为愤慨,“我怎么知道他们有没有洗手?”百胜餐饮随后在一份声明中称:“根据国食药监食2011395号《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条,员工在接触直接入口食品过程中需严格执行洗手消毒标准。肯德基制订了更加严格的食品操作流程,要求员工佩戴手套制作直接入口食品。武汉京汉大道餐厅个别员工执行不到位,我们会对其进行批评教育。由于员工都有进行洗手消毒,请不用担心食品安全问题。”

编辑/周超

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