CFDF全球食品创新论坛：行业人士汇聚一堂，探讨中国食品行业市场趋势、全球化路径、创新实践案例、可持续发展目标等热门话题

近年来，新消费场景不断兴起，由于消费者需求的分化，消费赛道也越来越细分化。如何洞察消费者的需求，更好地开拓品类，成为不少企业经营者面对的问题。

作为思想交流、信息共享、体验分享的平台，第108届全国糖酒商品交易会组织近百场行业论坛活动。在CFDF全球食品创新论坛上，行业人士汇聚一堂，探讨中国食品行业市场趋势、全球化路径、创新实践案例、可持续发展目标等热门话题。

关键词①

年轻人的需求

关注年轻人喜欢什么，了解年轻人的需求，对品类创新尤为重要。

蒙天乳业执行总经理姜金发谈道，以前消费者看日期，现在的消费者是看配方、原料，越简单的配方越会买。钟薛高联合创始人胡日查也提到了需求的变化，“2018年钟薛高刚刚开始做的时候我们发现，中国的用户对于更好的食材原料、更加干净的配料表有跟过往不一样的追求。”胡日查表示。

胡日查表示，要以年轻人的需求来反推企业创新。“比如有的用户会在下午茶的时候在办公室分享钟薛高，于是我们根据中国糕点的风味与冰激淋结合做出‘钟薛高的糕’；比如有的用户会在节日时买钟薛糕送给朋友，钟薛高就有了礼品的属性，那市场就推动我们要出钟薛高月饼……这些都是为了验证用户的需求，也让我们自我创新能力变得更强。”

金红叶纸业集团相关负责人也对年轻人的需求进行了剖析。该负责人以生活品类举例：现在厨房纸逐渐替代了抹布，年轻爱美的姑娘们已经用绵柔巾替换毛巾。“只要能找到真正的需求，就有创新机会。”

关键词②

本土化

本土化是成功的国际品牌发展道路上不可或缺的一个环节。国际品牌应该如何进行产品渠道营销的本土化，拉近品牌和消费者的心理距离？

百事亚太区战略、业务发展和风投负责人汪还琼以乐事薯片为例，她表示，需要找到产品与当地文化的情感链接。“我们在中国不同的区域要找到符合当地人口味的薯片。比如在四川成都有火锅味薯片，山东有一款临沂炒鸡味薯片。”汪还琼表示，这些创新带动了很多人的家乡情结。“其实只是以薯片作为一个载体，来传递品牌与当地人的情感链接。”

OATLY亚洲区总裁张春则表示，品牌本土化要找准当地市场的痛点。他以燕麦奶与茶饮的结合为例，“在奶茶的赛道，植脂末是非常多的。于是我们将燕麦奶作为茶饮基底乳，这样做出来奶茶就更好喝，轻负担。”张春表示，随着中国消费者不断消费升级，茶饮市场也需要环保、健康、可持续发展，“所以我们顺应中国消费者的需求，做了改变和融合。”

关键词③

技术创新

技术的进步推动产品的更迭、行业的进步，企业也越来越重视技术的创新。

豪士（福建）食品有限公司董事长叶跃辉表示，自动化有利于保障食品安全。“比如烘焙行业，单把鸡蛋洗干净这一环节就有很多步骤，鸡蛋过来先进冻库，然后清洗、消毒、高压喷淋、烘干，这全部都是自动化运作。再比如面粉，从上游的罐装到储存罐输送和面机，也全是自动化。”叶跃辉表示，用技术来做到人与产品零接触，能够更好保障食品安全。

四川王家渡食品有限公司总经理李鹏则表示，技术的进步利于企业开发更高质量的产品。李鹏以低温午餐肉为例，他表示，低温午餐肉最核心的加工技术就是独创的低温锁鲜技术，“我们借鉴米其林大师常用低温真空慢煮工艺，用真空来阻断氧气，全程冷链来管理新鲜度，用低温加工来保证它的营养和水分不流失，保证口味更新鲜。”

李鹏表示，因为使用了低温锁鲜的技术，也让产品有了更多可能性。“数据显示，2022年低温加工肉的肉制品市场规模达到了4300亿以上，2027年市场规模预计达到7000亿以上。这是一个快速增长的消费趋势，我们对这个品类充满期待。”

文/彭惊

编辑/倪家宁