随着各行各业加速复工复产，北京咖啡商家的线上线下订单火爆。3月，美团外卖相关数据显示，2023年1-2月，北京咖啡订单同比去年增长62.9%。

“旅游复苏”和“出差复苏”同样加速了咖啡消费回暖进程。今年以来，在北京市，送往酒店的咖啡订单同比增长了90.6%，送往写字楼/园区的咖啡订单同比增长40.2%，公园景区的咖啡订单同比增长46.4%。实际上，北京市出现越来越多的精品咖啡店，门店面积越来越小，更多依靠线上下单、到店随买随走等方式有效提升门店运营效率，也实现了收入成倍增加。

小店依靠外卖获得稳定收入，排长队的咖啡有何特色？

现在无论大小品牌，外卖几乎成为咖啡商家的经营标配。近年来，很多新型咖啡品牌的门店多开在写字楼附近的商圈里，或者直接置身于写字楼内，且不同于星巴克等咖啡品牌注重“第三空间”的打造，新型咖啡馆的门店客座区区域比较“袖珍”。

复煮咖啡是2019年在北京朝阳区创立的咖啡连锁品牌。记者注意到，复煮咖啡门店的客座区区域较小，大一点的门店摆有五六张桌子，能坐十多个人；部分门店甚至只有两三个座位。“咖啡是非常适合自提和外卖的品类，我们认为面积比较小的门店也可以通过外卖获得稳定收入。很多上班族上班前就会预订一杯，到公司楼下的时候，外卖就到了。”复煮咖啡市场经理王女士介绍，第一季度以来，随着周围写字楼的复工复产，各个门店的外卖订单量整体增长了50%以上。在中午订单高峰期，店员捣薄荷叶、开椰子壳，经常会忙到手抽筋。

不少消费者曾在社交平台上分享在北京798艺术区复煮咖啡门店排长队买到的鲜敲椰子咖啡。年轻人爱喝的椰子咖啡，有何特色？

王女士说，手捣薄荷咖啡是复煮咖啡的第一款爆品。薄荷是自然的味道，沿着“自然味道”的路线，复煮咖啡相继推出鲜敲椰子咖啡、乌梅美式、椰青美式等特调咖啡，深受年轻消费者喜爱。“大家都希望喝到好喝、天然的咖啡，所以我们坚决不采用香精，并且不断地在产品上推陈出新，吸引他们的反复购买。”

咖啡消费折射城市经济活力，商家充满信心

另一家咖啡品牌iuko则完全不开设堂食。在iuko咖啡财富中心店，品牌合伙人诸先生说，其品牌将消费路线完全放在自提和外卖上：“数字化时代，我们可以给消费者提供不出门就能点咖啡的服务了。”

据悉，iuko咖啡创立于2021年7月份，目前在北京市有4家门店，同样深受年轻消费者喜爱。多名消费者表示他们非常喜欢喝iuko咖啡的冰博克拿铁：“感觉奶香味非常醇厚，搭配浓浓黑巧坚果风味咖啡豆，让人很上头”。诸先生说这款咖啡使用了提纯的牛奶，其中的水分被抽取，只留下纯奶调配进咖啡中。“为了保证咖啡外卖的品质，我们咖啡师还会下许多功夫，例如针对热咖啡，咖啡师会将咖啡的温度调配得比常规温度更高一点，并增加锡纸包裹及保温袋。当外卖送到消费者手上时，温度就刚好合适，这样就保证了咖啡的口感。”

随着外卖服务的品质化升级，主打快速消费场景的精品咖啡店逐渐成为北京市年轻消费者的新晋选择，比起“到店自取”，附近写字楼的白领更倾向于直接点外卖。外卖单量占到iuko咖啡总单量的80%左右。王女士介绍了今年以来的销售情况，“去年的外卖订单量占总单量的40%，如今涨到了72%，并且都是增量，因为我们的线下销量也增长了。春节以后，我们明显感受到了餐饮行业的复苏。2月份整体营业额相比1月上涨了3倍。”

王女士介绍，2023年，复煮咖啡准备再开几十家门店。与复煮咖啡一样，iuko咖啡也有在今年扩张门店的计划。王女士和诸先生均表示，“今年市场复苏情况良好，一批新型咖啡品牌如雨后春笋般生长，虽有竞争，但大家相信咖啡品类在中国有广阔的发展空间。”

文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野