多食一点醋,不用到药铺
人卫健康 2023-03-27 15:30

“每天开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。

醋用来食用,不仅是增添酸味、更重要的是可使菜肴增加鲜、香、甜、美气味的作用,因此在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于熘菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜等。醋在调味品中,属于“五味之首”,有“食总管”的美称。它既能使食物在加热中减少维生素C等营养物质的损失,又可使骨头中的钙、磷溶解在汤中,使人体容易吸收。

夏季多吃醋能促进消化液的分泌,帮助消化吸收、促进食欲,还有杀菌预防肠道传染病及流行性感冒等唿吸道疾病的发生,也有改善习惯性便秘的作用。醋的杀菌力很强,据报道,伤寒沙门氏菌和副溶血性弧菌在食醋中分别于10分钟、15分钟即死亡,所以有“多食一点醋,不用到药铺”“天天吃醋,年年无灾”的老话。

炎夏出汗多,多吃点醋,会很快解除疲劳、保持精力充沛。醋可软化血管、降低血脂,对高血压和心血管疾病患者也是一味辅助良药;菜肴里加点醋,降血糖的效果亦很惊人。醋能减轻晕车、晕船的不适症状。醋还具有散瘀、止血、杀虫、美白等功效。醋富含的氨基酸,可以促进体内脂肪分解,起到减肥、抗衰老的作用,有利于提高机体免疫力,预防各种老年疾病。

食醋的养生保健作用

醋本身有养生保健作用,如再加上其他保健食品合理搭配,更能相互促进、如虎添翼,获得意想不到的效果。

1.醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发、预防慢性病等功效。

2.醋泡黑豆具有补肾、美容、减肥、明目、美发等功效。

3.醋泡花生能降低血压、软化血管、清热活血、减少胆固醇堆积,防止血栓形成,是心脑血管病的克星。

4.醋泡大蒜有去腥腻、助消化、软化血管、预防动脉硬化、散寒预防感冒、强身健身之功效。

其他可用作醋泡食物还有很多,如醋泡蛋、醋泡黄豆、醋泡葡萄干、醋泡洋葱、醋泡海带、醋泡香菇、醋泡山楂等,都有各自独特的疗效。醋泡食物操作简单、价格低廉、疗效明显,朋友们可自行选择试用,认真试试吧!祝福你因此而祛病健身、延年益寿!

醋泡食物需要注意:

一是要2~3年陈酿米醋才可入药,其他醋仅能食用;若是勾兑醋吃了非但没有好处,反而对身体有害。

二是浸泡容器要用玻璃瓶或瓷器瓶,不能用塑料瓶,因塑料内的有毒物质会渗入醋中。

小故事

传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的,就在杜康发明了酿酒术的那一年,他们举家来到镇江,酿酒卖酒。本来酿酒的下脚料酒糟加水是用来喂马的。一天,黑塔喝了米酒,在醉醺醺的睡梦中见一位白发老翁,正笑眯眯地指着大缸对他说:“黑塔,你酿的调味琼浆,已经二十一天了,今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问,老翁不见了。黑塔回想刚才梦中发生的事情,将信将疑,喂马用的酒糟加了几桶水,怎么会是调味的琼浆?当时正觉得唇干舌燥,就喝了一勺。谁知一喝,只觉得满嘴甜滋滋、酸熘熘、香喷喷,顿觉神清气爽、浑身舒坦。黑塔将梦中所见、口中所尝一五一十地告诉了父亲。父子俩对仙翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久,还边用手比画着,突然领悟:“二十一日酉时,这加起来就是个‘醋’字,兴许琼浆就是醋吧!”从此杜康父子按照仙翁指点办法,在酒糟缸内加水、经过21天酿制就成黝黑透明、香酸微甜、远近闻名的镇江香醋了。

温馨提示

食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵而成;人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。将醋蒸熏可预防流感;脾胃湿盛、外感初起者、胃溃疡和胃酸过多者及空腹不宜食醋;骨折治疗和康复期间及低血压的病人应避免吃醋。

内容来源:人民卫生出版社出版《四季养生谚语(第2版》

编着:许沈

编辑/陈品

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