春天的气息绽放开来，春分的味道与色彩包裹在老字号美食中随之而来。3月21日即将迎来春分，北青报记者在护国寺小吃起源店看到，作为春分时节的重磅小吃“驴打滚“，包裹上了野花的金黄色、草甸的绿色、晨光的红晕与好运的紫色，似乎要将春天的颜色全部囊括其中，美味又吸睛。

“作为春分的民俗食品，驴打滚象征的就是驴儿撒花般的春意盎然。”护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者，“今年我们不仅从色彩上重新设计驴打滚，而且从食材、味道上都带来了全新的体验。”

正在品尝这份属于春天“定制版”驴打滚的郑女士表示：“这跟平时吃的味道不一样，以前都是豆面、豆馅的香味，现在似乎有种果香，还有点芝士的味道，挺好吃。”

“这才是咱们民俗小吃的新面貌。”同样品尝了带有春季色彩驴打滚的李老先生说：“经常吃护国寺的驴打滚，今天却是给我一种尝新、尝鲜的味道，很有新意。“

据张猛介绍，这份属于春天的彩色驴打滚，会在每年春分时节上市，原料里包括绿豆沙、豆面、紫薯、牛油果、山楂糕等，因此名字叫“春分彩虹驴打滚”，从色彩、口味都进行设计和定制的。

据了解，“春分彩虹驴打滚“每日限量供应1000枚，大概占驴打滚供应总量的20%至25%。

除了春分定制版驴打滚，今年不少老字号名店依然沿袭传统，在此时节推出了相应的时令菜。像什刹海美食明珠烤肉季，推出了草头春笋、鲜虾丝瓜煲、荠菜糊塌子等时令菜；烤肉宛推出了甜豆炒鸡枞、拍蒜豆豉芥兰苔等新菜；峨嵋酒家推出了豆皮豆尖等新口味；砂锅居推出了春蔬芝麻肉、河鲜烩春蔬等春季春鲜；鸿宾楼则是推出了鸡汤煨龙须笋、菌黄炒春笋等春菜，让广大消费者感受春天的味道。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平