经常吃猪肉的注意了,切记“2不放3不吃”!
健康全说 2023-02-25 18:30

说到最常吃的肉,非“二师兄”莫属。

如今市面上肉类丰富,牛羊鸡鸭鱼样样都有,但猪肉始终稳占大多数国人的餐桌,地位难以撼动。

不过,大家在吃猪肉的时候要注意一些细节,否则不仅没营养,还会影响健康。

注意“2不放”

1.不要放热水里浸泡

因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的蛋白质,其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。

而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度,当猪肉置于热水中浸洗时,肌溶蛋白会变性凝固,而肉中具有鲜味的含氮渗出物(如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分)也会被热水浸出,从而影响猪肉的味道和营养。

那该咋洗?

建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。这样一来,既保证了猪肉中的营养不会轻易流失,同时又达到了清洗的目的。

2.不要长时间放冰箱里冷冻

冰箱不是保险箱,别以为把猪肉往冰箱冷冻室一放,就可以高枕无忧了!

要知道,猪肉放的时间过久,可是会变质的。

一般来说,家庭冰箱的冷藏室,猪羊牛鸡鸭等肉最多放2~3天;而冷冻室温度设置在-18摄氏度左右,肉类储存时间可长达12个月或以上。

但实际上,有些家庭的冰箱性能不稳定,加上频繁开关柜门,温度浮动较大,冷冻环境并不太理想。有些猪肉还没储存到6个月,可能就变质了。

所以,冷冻室里的猪肉最好不要储存超过6个月。

此外,可以先把肉类切成小份装,再放进冷冻室,随取随用,避免反复解冻。否则,在解冻过程中,细菌会乘虚而入,不仅使肉类味道变差,还可能使人食用后腹泻、腹痛。

牢记“3不吃”

1.不吃没完全煮熟的猪肉

有朋友要说了,这不是废话吗,谁都知道没煮熟的猪肉不能吃。

话虽如此,但一些常见习惯会悄悄让我们吃到没完全煮熟的猪肉。

例如,煮饺子等有猪肉馅的食物时,为了确定熟不熟,夹出一个尝一尝。

大家可别小看这个动作,确实可能会摄入不熟的猪肉。这也是相关研究人员在调查我国某地区出现寄生虫感染时,所列举的原因。

再比如,去外边小吃摊吃烤猪肉,店家可能没有完全把猪肉煮熟,而厚重的调料又掩盖了味道,让你无法判断,又或者店家在使用砧板刀具时不注意生熟分开……

这些都可能让你在不知不觉中吃到没熟的猪肉!

而吃了没熟的猪肉,会有感染猪肉绦虫的风险,从而引起囊尾蚴病。如果囊虫侵犯脑部,会出现癫痫、头痛,甚至危及生命。

所以,平时在烹饪猪肉时要完全煮熟再吃,同时要选择卫生可靠的饭馆,尽量不在无证的小吃摊用餐。

2.不过量吃猪肉

早在2015年,国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物(很可能致癌)。

而猪肉,就是属于红肉。

大量研究发现,摄入过多红肉,会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。

国际癌症研究机构建议:每人每周红肉摄入量不超过500克,也就是一斤。

3.不要吃反复解冻的猪肉

很多人可能知道久冻的猪肉不能吃,却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。

因为猪肉经过反反复复解冻后,肉的品质发生了变化,更容易被细菌、病毒侵蚀!

冰箱的低温冷冻,虽然可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应,但不能杀灭细菌。而猪肉表面本身就有一定的细菌残留,在反复冻融的过程中,这些细菌会快速增殖。

研究发现,冻肉类反复解冻6次后,菌落数可以增加3倍以上。人吃了这种猪肉,就很容易导致食物中毒。

所以,建议大家日常买肉要适量,不要把食物放在冰箱中长期冷冻。大块的肉买回家,最好分零后保存,这样可以用多少解冻多少。

最后再给大家说说挑到优质猪肉的小妙招——

望闻问切:

4招教你挑到一块好猪肉

1.望:猪肉外观

在选购猪肉时,普通消费者可以利用感官指标来判断肉的新鲜程度,包括外观、弹性、气味、脂肪情况等。

例如,新鲜瘦肉颜色均匀,呈浅红色,切面微干或稍湿润,但无黏性、无水滴。而颜色晦暗,呈暗红色或黑红色,切面可见一处或多处呈暗红色,并流血水的猪肉,是放血不全造成的,很可能是死/病猪肉,或者屠宰工艺有问题,品质较差,不能购买。

2.闻:有无异味

正常猪肉微腥,有香味,无异味。如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质;有臭味,则表示猪肉已经腐败变质。

3.切:有无弹性

用手摸一下猪肉,优质的猪肉应该是油腻、润潮的,切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏,则说明猪肉已经变质。

4.问:实战经验

向长期转战于菜市场和超市之间的爸妈们取经,可以学到很多实战招数。

来源:养生每日推送(FDHealth)

编辑/陈品

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