“二月二”品“龙食” 护国寺小吃周末发售炸龙胆
北京青年报客户端 2023-02-17 14:30

虽然离2月21日“二月二龙抬头”的日子还有几天,但不少京城百姓已按耐不住对“龙胆、龙眼、龙耳”等各色京城美食的热情,纷纷致电老字号护国寺小吃起源店,表达购买意愿。

2月17日,护国寺小吃起源店经理张猛告诉北青报记者:“我们一天大概能接三、四十个电话,都是顾客专门询问今年什么时候开始销售龙胆的。”

为了满足消费需求,今年护国寺小吃起源店的龙胆将提前三天销售,“最早从本周六开售,预计单店销量预计将达到每天三、四千枚。”张猛介绍,护国寺小吃的龙胆,讲究用黍子面烹制,因此一直是“龙抬头”最具标志性的民俗食品。在口味方面,除了传统的红豆馅,今年还推出了流沙口感的蛋黄芝士馅、巧克力馅等口味。

毗邻什刹海旅游区的护国寺小吃地安门店,今年还根据旅游客群的需要,推出了串儿状的MINI版龙胆,“主要是为了方便游客们感受北京的食俗文化,比如把龙胆变小,消费者还能拿着边逛边吃,也是另有一番滋味。”护国寺小吃地安门店经理石毅介绍,“我们不仅要做地道的京味儿美食,也想把美食文化传递出去。”

除了护国寺小吃各连锁店在周末售卖炸龙胆,还有不少老字号名店也为二月二备下了“龙”美食。例如300年名店烤肉宛,不仅店里自制了龙胆,还推出了“龙眼”小点心,什刹海美食明珠烤肉季为京城百姓带来了现包的五色水饺,寓意五彩“龙耳”。除了龙胆、龙眼、龙耳的各色美食,像曲园酒楼、砂锅居、长椿街马凯餐厅等老字号还为“二月二”推出了薄饼搭配酱肉的“龙鳞套餐”。

值得一提的是,老字号鸿宾楼的“烹龙胆”有点特殊,主要食材都是肉食,再淋上鲍汁,令人食欲大开。据鸿宾楼金牌名厨、行政总厨周艳宾介绍:“这款菜肴的食材选料和烹制方法有点像咱们传统的肚包肉,但是我们会用鸡汤提前煨制入味,再配上鲍汁。”据周艳宾厨师长介绍,延续民俗文化的同时,我们也希望通过努力,为消费者带来更为丰富的美食选择。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲

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