咱中国人，都有喝汤的习惯。

辛苦一天回到家，最舒服的莫过于喝一碗热气腾腾的汤，那真是幸福感爆棚~

然而，喝汤虽好，但如果喝不对，养生汤会变伤身汤。

这种汤喝多了，特伤肾

说到喝汤，就不得不提“嗜汤如命”的广东人了。

在广东，吃饭可以没有菜，但不能没有汤，特别是老火汤，情有独钟。

广东人最爱喝的老火靓汤，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时。

认为煲的时间越长，汤营养越高，进补效果越好，也越好喝。

但其实，老火靓汤并没有那么好，原因有3：

1、煲汤时间久，并不会增加汤的营养

汤的主要成分是水，仅有少量的维生素、矿物质、氨基酸、油脂、嘌呤等等。

一般来说，其营养成分仅为原材料的5%~10%。

有人做过实验：

用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，虽然煲数小时后，汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。

也就是说，还有至少85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。

所以，汤中的营养并不会随着时间的增加而有所增高。

尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量反而越低。

2、煲汤时间越久，汤中亚硝酸盐的含量就越高

有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响。

超过4小时，随着煲制时间的延长，汤中的亚硝酸盐含量会逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。

3、煲汤时间越长，嘌呤含量越高，易引痛风、结石，伤肾脏

我国尿石症的发病率较高，约为5.8%，而且具有明显的地区差异，南方地区发病率高于北方，尤其是广东省。

其中原因，除了跟广东气候和水质有关外，广东饮食习惯也是一个重要因素。

比如老火汤，要想老火汤鲜甜好喝，两样不能少：一是有肉，如鸡架、猪骨、瘦肉；二是时间长，半小时起步。

这都会使汤里的嘌呤飙升，尤其是，有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤、猪什汤等，嘌呤含量更高。

人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。

尿酸一般通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。

尿酸过高，不仅容易导致痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时，还可能诱发肾衰竭。

曾经有位50多岁的老阿姨，自诉腰腹绞痛而去医院做检查。

检查结果发现，她双肾都有大结石，肾功能严重受损，一侧肾脏已出现萎缩。

医生细问其病史，是不是平时都很少喝水？

老阿姨当即否认，她是餐厅服务员，店里伙食很不错，三餐有汤水，她每天喝好几碗。

医生找到症结了：常喝老火汤，正是结石的病根。

所以，不要过分迷恋老火靓汤，这种汤喝多了，不养生反伤身。

因此，大家煲汤时要注意2点：

肉汤最好煲1小时左右，不要超过2小时；鱼汤则控制在1小时内；鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

每周喝“老火汤”不应超过3次。

5类人最好别碰老火汤

1、高尿酸和痛风人群

汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤，容易升尿酸，引发痛风。

2、“三高”人群

很多汤都是高脂肪、高热量、高盐，三高人群喝多了，会加重病情，所以最好喝清淡一点的汤。

3、肥胖人群

老火汤经过长时间的炖煮，脂肪含量一般都比较多，喝多了更容易发胖。

4、肾不好的人

汤中嘌呤和磷含量都比较高，这两种物质对肾都不太友好。

嘌呤摄入过多可能会引起血尿酸的升高，引起痛风性肾病。

磷摄入过多，就会增加肾脏的负担，对于肾不好的人来说，喝了含磷较多的汤之后，就会“雪上加霜”。

5、胃不好的人

胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。

来源：家庭医生（jtys1983）

编辑/陈品