2015年，我们刚搬到美国的时候，住在佛罗里达大学的校园外。最直观的感受就是，这里买菜特别不方便，不只没有传统菜市场，连超市里蔬菜的种类都非常有限，一年四季的蔬菜都差不多，无非是西芹、花椰菜、樱桃萝卜、各种生菜和洋葱、土豆。而且超市里可以看到许多体型特别庞大的美国人，推着满满一车的食物，却看不见一点绿叶蔬菜，大多数都是冷冻的半成品或者熟食，超大瓶的可乐等碳水饮料也几乎是每车必备。我们居住的地区离超市算近，但还没买车时，走路也要半小时。因此美国人习惯一次购买一个星期的食物，然后塞在冰箱里慢慢消化，极大挑战我们中国人的饮食习惯。

面临儿童肥胖的严峻现实

美国民间团体推动食农教育

透过这样的表象，我进一步了解到：美国的超市里各种加工食物、零食琳琅满目、品牌五花八门，但背后却几乎都属于10多家知名的超大型食品公司。它们中的多数同时也是世界上最大的食品公司。它们组成的食品工业每年花费20亿美金用于儿童市场宣传，其中73%是推广高糖高脂肪低营养的食物。美国有1/3的儿童和青少年过重或者肥胖。此外，美国疾病与防控中心发现，美国小学生平均一年只有3.4个小时的食物和营养教育。这样严峻的现实，让美国的民间团体忧心忡忡。

因此这些民间组织推动食农教育，最主要目的就是让学生了解真正的食物，认识蔬菜是从土壤里长出来的，牛奶是从牛身体里挤出来的，而不至于认为豆子长在罐头里、牛奶是超市生产的。

“可食用校园计划”受欢迎

在学校开辟菜园和厨房教室

最早在美国开始发起食农教育的机构是非政府组织“可食用校园计划”。这个计划最早开始于1995年，创始人Alice Waters与加州伯克利市一家公立中学合作，在学校开辟菜园，让孩子们品尝食材的原味。这个计划很快得到当地教育工作者、家庭、农夫、主厨和艺术家们的支持，他们不只有了有机菜园用于体验学习，还建起了厨房教室共享自己制作的美食。“可食用校园计划”得到了许多学校的响应，目前已有近6000个会员项目。该组织还针对全世界的教育工作者提供食农教育的资源和训练。近年来，可食用校园计划更进一步，走向“学校支持农业”方向，呼吁幼儿园到12年级以下学校支持可再生农业发展，不只关注饮食健康，也关注农夫、土壤和地球。

非营利组织覆盖

食农教育不同面向

除了“可食用校园计划”外，全美还有许多非营利组织覆盖食农教育的不同面向，如面向低收入家庭的“共同路线”；还有许多知名的食物教育机构，如食物普及中心、相信食物、小园艺家、真正的食物媒介计划等。

我去年8月跟随美国可持续食物体系考察团，到访了纽约市、纽约州、马里兰州和宾夕法尼亚州的多家可持续农业和食物相关组织。我发现无论是农场还是农业研究机构等，都会分出很大一部分精力来做针对儿童和公众的食农教育。

比如全球最大的屋顶农场布鲁克林农场，在寸土寸金的纽约种植新鲜蔬果，对城市里的孩子本身就充满吸引力。为此他们牵头创办了农民非营利性教育机构，带领学生种菜收获，年纪大点的还可以管理屋顶上的蜂箱。农场的创办人之一安娜斯塔西亚说，“如果不接触土地，我们凭什么期待下一代都市居民会了解消耗资源、处理垃圾对生态造成的影响呢？”

有农场开发

针对高中老师的食育课

石仓食物与农业中心则与主厨丹·巴贝尔的蓝山餐厅携手开发了针对高中老师的食物教育课程，提供免费培训的同时，还提供经费把教室变成厨房。他们根据老师教授的科目量身定制课程，还把主厨、农夫请进课堂，带领孩子在石仓中心的可再生农场和温室体验。

除了与授课教师课程相适配的知识内容，每个完成了石仓食物教育培训的高中老师，都可以申请一笔最高2500美金的资金，帮助把教室变成可教学的厨房。选择高中教师作为培训对象，石仓中心是有策略考量的，他们在调研中发现9-12年级高中生被普遍忽略。高中处在人生的迷茫、犹疑期，许多人不知道怎么选大学专业，在这个阶段开设食农课程，会帮助高中生们建立对整个食物和农业体系的基础理解，进而可能改变他们作为消费者的选择，乃至人生方式的选择。

食物教育项目的资深经理Lindsey Dayton说，“我们希望帮助他们建立有关营养与文化、环境和农业的批判性思考。希望学生们懂得，饮食使得他们成为自然世界的一员，不要去割断这种联系。”

文/蔺桃（曾旅居美国、韩国）

编辑/韩世容