国内知名中餐品牌西贝餐饮集团11月1日联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》，该报告通过抽样调查、数据分析以及深度研究，进一步分析了中国家庭因素和个体特征对儿童在外就餐的影响，对儿童在外就餐情况进行详尽阐述。同时，报告也为餐饮行业对儿童餐的研发提供了科学参考依据。西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍，西贝自2017年开始涉足儿童餐制作，此后经历多次迭代，直至今年正式推出“西贝专业儿童餐”，不仅受到了儿童顾客的欢迎，而且也受到一些追求健康餐饮的成年人的青睐，“到西贝点一份儿童餐”尤其成为一些年轻女性的时尚。

西贝餐饮集团儿童餐市场部负责人曾俊姗介绍，目前西贝成立了儿童餐研发专项组，儿童餐已迭代至第四代产品。根据西贝门店数据统计，自第四代专业儿童餐推出后，今年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超过159万人次，最高一天到西贝用餐的儿童超过3.6万人次。期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%。其中，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

本次调查报告显示，调查儿童每天吃蔬菜、水果、奶制品的比例仅为23.1%、22.2%、14.6%，而约75%儿童自我报告每周摄入至少1次含糖饮料和油炸食物，显示高糖、高热量食物正在深刻影响儿童饮食。进一步分析儿童营养素养与在外就餐的关系，结果显示儿童营养素养与其在外就餐频率无关，但与就餐时食物选择得分正相关，具备营养素养的儿童其在外就餐时更倾向于选择健康食物。家长对健康、放心的儿童饮食是刚性需求，有超过一半的家庭和儿童在选择就餐地点时会考虑全谷物、低油低盐低糖的健康食物，以及少炸煎熏烤的烹调方式。

针对于此，目前西贝成立的独立儿童餐研发团队由20位大厨领衔，与中国营养学会注册营养师深度合作，专注于1至12岁儿童餐菜品的研发。曾俊珊特别提到，儿童餐的制作需要既满足家长对营养健康的理性需求，也要照顾到孩子对好吃好看的感性需求。因此西贝参考了中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，把成本与精力更多放在食材方面，结合西贝自有的食材供应优势，儿童餐只选优质产区的好食材。比如，西贝专业儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串。在营养均衡方面，西贝专业儿童餐使用优质蛋白原材料，如：虾、牛肉、草原奶酪等，搭配多种蔬菜制作产品。同时在研发时刻意关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，并对食物进行小份化处理，更适合孩子胃口，保证孩子的美食体验。

宋宣表示，西贝打造专业儿童餐并非是单纯对餐饮品类的一次扩容，更是西贝品牌战略发展中的必然。“2017 年西贝提出了‘家庭友好餐厅’的发展战略，‘家有宝贝，就吃西贝’成为重要组成部分。“宋宣认为，开拓专业儿童餐成为了西贝打造”家庭友好餐厅“的重要突破口，这5年时间里，西贝累计服务家庭已超过1亿人次，而西贝的目标是努力为中国2亿适龄儿童提供专业儿童餐服务。

文/北京青年报记者 张钦
编辑/樊宏伟