11月1日，全聚德与美团签署数字化服务合作协议。这是中国商业联合会和美团共同发起的“助力老字号企业数字化发展专项行动”的一部分。美团平台将特别为老字号建设“线上门店”，外卖管家服务则由专业的外卖运营师一对一为老字号提供免费线上服务，帮助老字号开源促收，提升数字化经营能力。

据悉，此次推出的服务包包括为老字号餐饮企业提供免费外卖管家、官方标识认证、线上品牌保护、餐饮零售化服务等一揽子数字化升级举措。

开在前门大街的全聚德“中轴食礼”店是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店。开业不到一个月，店内雨燕、铃铛车、城楼、印章等中轴线文化主题的定制糕点就在网上引起了热议，被网友们誉为是“京城最美伴手礼”。

“在前门店的转型和餐饮食品化探索过程中，我们感受到内涵深厚的老字号和手机App可以有非常多的连接，所以开始尝试用符合00后等年轻消费者的消费习惯来推广我们的产品。”全聚德总经理周延龙表示。

现在，酥脆可口的枣花酥、油亮香甜的糖火烧，十几样甜品小吃摆在盘中，配上一壶喷香的茉莉花茶，消费者只要点点手机App，半小时内就能送来了一桌全聚德“齐·活儿”京式下午茶。与此同时，全聚德还在美团App和大众点评App上线品牌旗舰店，将线下老字号的视觉元素和最新品牌动态搬到线上，让年轻人通过手机也能感受到老字号独特的文化气息。

近几年来，随着数字经济与实体经济的不断融合，不少老字号都在积极推动数字化升级，以抓住年轻消费群体带来的新商机。据美团数据，2017年-2021年全国“餐饮老字号”外卖、团购套餐等线上业务的普及率稳步提升，其中餐饮老字号的团购套餐普及率在2021年已达到45.1%。

今年年初，在冬奥冠军谷爱凌的现场“推销”下，让柳泉居饭庄这家有着455年经营历史的老字号名声大噪。“观察到线上消费这个大趋势，我们把豆包这个传统人气产品搬到了线上，迅速在美团外卖打开销量，吸引了不少年轻群体购买。”柳泉居饭庄经理孙中善说。目前柳泉居线上渠道销售额占门店总销售额的30%以上，日均订单近200单。马凯餐厅副总经理陶然也表示，加码线上外卖和团购套餐为餐厅带来更多年轻“粉丝”，有利于老字号的传统技艺在新消费群体中更好地传承。

“一个餐饮品牌之所以能成为老字号，既因为坚持了传统，也因为拥抱了变化。不变的是餐饮企业对极致口味和服务品质的追求，变的是经营思维和适应新消费场景的发展模式。”中国商业联合会副会长张丽君表示。

文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野