10月1日，全聚德集团旗下以正宗川味闻名的四川饭店将迎来63周岁生日。于1959年创建的四川饭店，在今年店庆活动中首次公开举办技艺传承拜师仪式，见证厨师行业传统而又光荣神圣的重要历史时刻。同时，现场还举行了全国烹饪技能锦标赛四川饭店获奖选手颁奖仪式。

敬匾作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，成为了集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的亮点。9月30日上午10点18分，四川饭店通过敬匾仪式，表达了每一位员工守正创新的初心和决心。

四川饭店是首都北京第一家经营正宗川菜的老店，当年川籍名厨荟萃、烹饪技艺闻名遐迩、风味菜肴誉满京城的四川饭店，经过半个多世纪的饮食文化沉淀和几代大师的技艺传承，现已形成完整的川菜体系。

做好传承是每名四川饭店人肩负的重要责任，为此四川饭店在63周年生日之际，首次对外公开了传承仪式。今天上午在活动现场，付立生、黄士俊、鲍洪斌、瞿洪永四位川菜名厨共收徒六名，希望青年厨师团队能够秉承“一菜一格、百菜百味”的品牌理念，弘扬中华民族博大精深的川菜文化。

据悉，今年四川饭店派出三位厨师参加中国烹饪协会主办的海天鼎厨杯全国烹饪技能锦标赛，参赛选手孙英杰的干烧裙边、椒麻虾；尹红兵的鱼香脆皮海参、薄荷虾球、藤椒脆肉；瞿洪永的鱼香大虾球、臊子干烧辽参、风吹花椒排骨在大赛中均获得大奖。为表彰他们在全国大赛中为品牌增光添彩，中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙为获奖选手颁发品牌特殊奖励。

值得一提的是，四川饭店的多道经典菜品，如夫妻肺片、松茸鸡豆花、家常臊子海参、怪味鸡丝等菜品融入了多元饮食文化元素，在丰富菜单、补足空缺的过程中尝试老菜新做。在保留原有菜品本色的同时创新升级，以吸引年轻食客，让四川饭店的“老粉”看到老字号发展中的匠心巨变，让年轻消费者喜爱上充满活力时尚与潮流气息的老字号。

四川饭店还借国庆和店庆之机，推出了大众点评线上套餐8折优惠、老菜新吃限量尝鲜等一系列回馈活动，六款经典老菜以优惠价格轮番登场，消费者可在此寻找到记忆中熟悉的味道。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平