炙字，在小篆写做如图，《说文解字》里的解释是“炮肉也。从肉在火上”，也就是现如今每个城市街道上都能找到的烧烤。

在整个人类漫长的发展史中，谁才是吃上第一口烧烤的那个人？

考古学家在南非南部旺德维克洞穴中发现的用火遗迹，说明一百万年前的早期直立人就已经开始用火来加工食物了。而在世界其他地方，动辄几十万甚至上百万年前的“烧烤现场”也是屡见不鲜。

要烧烤，就离不开火。

在西方神话中，火本来是被神明垄断的稀缺资源，直到英雄普罗米修斯为人类盗来了火种；而在华夏传说中，是燧人氏在商丘发明了钻木取火，教民熟食，结束了远古先民茹毛饮血的历史。恩格斯曾说过：“就世界的解放作用而言，摩擦生火还是超过了蒸汽机。因为摩擦生火第一次使得人支配了一种自然力，从而最后与动物界分开。”所以燧人氏也被后世奉为“火祖”，位列“三皇”之首。

有了火之后，生冷的食材在高温的炙烤下，其营养价值更易为人体所吸收，味道也变得更美味了。除了“炙”之外，古人还喜欢“燔”和“炮”——炙是把肉串起来烤，类似于今天的烤串；“燔”是把肉直接放在火上烤，类似于今天的烤肉；“炮”则是在肉外面裹一层湿泥再用火烧，相当于名菜“叫花鸡”的做法。

在《诗经·小雅·瓠叶》中，好客的主人为了招待客人，可以说是用上了洪荒之力，“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之……”

宾主双方就着美酒来了个“一兔三吃”，喝酒撸串，好不逍遥，就连千年之后的我们都觉得馋得慌。

隋唐时期，烧烤的种类更是极大丰富，除了常见的牛、羊、猪肉，就连骆驼肉也登上了唐代人的菜单，唐代著名边疆诗人岑参曾写道：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”，岑参吃的就是唐代著名的“驼峰炙”。

我们今天认为烧烤吃多了容易上火，但唐代人却郑重其事地把野猪炙、鸳鸯炙等多种烧烤食谱当成“药膳”写入了医书，主治的竟然还是痔疮。也许是因为唐代时辣椒还没有传入中国吧。在历代的诗歌作品、笔记小说中，也不乏对“烧烤”的描写和记载。

所以爱吃烧烤这件事恐怕是全人类共同的味觉记忆，是刻在我们DNA里继承下来的美食本能。

毕竟，谁能拒绝一种一百万年历史的美食呢。

文/王磊（网络超人气历史老师）

编辑/王静