中秋包间一桌难求 老字号半成品礼盒成消费首选
北京青年报客户端 2022-09-10 10:01

中秋是传统节日中仅次于春节的“团圆节”,临近佳节,不少市民会选择到饭店吃团圆饭。9月10日,北青报记者从砂锅居、鸿宾楼、同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰酒家等老字号了解到,各店包间及中秋团圆饭预定火爆供不应求,半成品礼盒也成为更多市民的中秋消费新选择。

中秋家宴  首选“月色”菜

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中秋家宴,团圆合美,京城不少家庭都首选在老字号名店用餐,,在家宴预订菜单上,“月色”菜无疑成为首选。今年中秋小长假,老字号名店砂锅居用传统菜肴全家福、三不沾组合成了一道“花好月圆”,还有嫦娥的形象陪伴,寓意团圆,更显节日氛围。

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据砂锅居经理丛蕾介绍:“中秋期间,大家除了要吃上镇店名菜,节日的氛围尤为重要。虽然这道‘花好月圆’是店里的传统名菜组合而成,但是在菜肴的烹饪方式上进行了巨大的改变。”据介绍,例如经典名菜“全家福”,店里把必备的鲍鱼、虾、海参等食材,单独烹制入味,再配合整体菜肴的造型融入其中。除了“花好月圆”,砂锅居的大厨们还推出了“核核美美”、秋时素蟹粉等新菜。

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在京城什刹海岸边的烤肉季,再度迎来了火热预订。在中秋家宴的预订单上,从两、三人的小桌,到五、六人的大桌,几乎每桌都点了“怀中抱月”烤肉。据店里介绍,这款烤肉吃法,源于烤肉季武吃的一种口味,在烤肉的过程中,适时加入蛋黄、蛋液,烤羊肉尤为鲜嫩,盘中好似一枚月亮,因此别具一格。

此外,像曲园酒楼金汤环绕、红椒艳丽的茶油剁椒鱼头,长椿街马凯餐厅寓意合美的双味鳜鱼,烤肉宛的炸烹虾、峨嵋酒家的蟹钳菜、柳泉居的蛋黄焗蟹、大地西餐的奶汁烤鱼、玉华台的干烧鱼等都在中秋鱼虾肥美之际,迎来家宴的火爆预订。

节前一周已无包间 团圆饭预定火爆

据北京华天相关负责人介绍,华天旗下多个品牌所属门店都出现了包间供不应求的情况。“从六月份开始就有顾客电话预定中秋当日包间,进入九月已基本订完,部分门店如同春园连大厅位置都预定满了。”不过记者了解到,同和居、鼓楼马凯餐厅等老字号也会预留一些散座不对外预定,如果家庭成员少,可以中秋当天提前到餐厅去占座。比起这种靠“碰运气”的方式,更多没有订到满意餐位的市民选择购买半成品。

在家吃到大厨手作 解锁团圆饭新方式

家住三里河的市民李女士发现,不少餐厅推出了“团圆饭半成品礼盒”,还可以直接把半成品配送到家。

“不用专程去饭店用餐,也不用自己一大早就开始忙活,在家也能吃到老字号饭店的美味。”李女士说她从同和居预定了‘阖家幸福礼盒’,鸡、鸭、鱼、肉一应俱全,不到600元,足够5-6人吃,比平时在店里要吃便宜两三百元。

据华天集团相关负责人介绍,近几年华天老字号一直致力于半成品研发,临近逢年过节时,旗下饭庄户品牌如同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅及惠丰酒家等就开始推出半成品礼盒,套餐半成品的价格比店内成品便宜10%-20%。“我们会将配料用量、制作方法录制成视频,方便顾客回家后自行加热,自己做好在家吃,味道能还原堂食的85%以上。”中国烹饪大师、同和居饭店餐饮部经理武根深告诉记者,“这几天已经陆续有顾客下单预定半成品礼盒。”

据了解,除了同和居“阖家幸福礼盒”,同春园的“春满园八大件”礼盒、鼓楼马凯餐厅的“幸福团圆礼盒”、惠丰门丁肉饼的“酱肉套餐礼盒”、惠丰饺子楼的“团团圆圆套餐”价格均在400元到600元之间,通过线上商城、线下门店同时进行售卖,

销量走俏,受到不少消费者的欢迎。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平

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