如果要评选这两年最火爆“出圈”的消费品牌，那么柳州螺蛳粉一定榜上有名。在一众新消费品牌拥挤的赛道中，并不新潮的柳州螺蛳粉成功逆袭，在市场竞争中赢下不少份额。官方统计显示，去年柳州螺蛳粉全产业链销售收入超500亿元，同比增长40%，直接创造30多万个就业岗位，带动近3万人脱贫。

一碗粉何以赢天下？疫情发生以来，人们对预制品的接受度提高，相关需求也膨胀起来，预制品不再是尝鲜的网红款，而被重新定义为日常消费品。而螺蛳粉不论是在社交网络上的讨论量还是交易网络中的销售量，都在这个时间段内实现飙升。但其实，这些外部因素的变化只能算是一个“加速包”。支撑其庞大影响力和“钞能力”的基点，显然在别处。

梳理相关时间线不难发现，早在2014年，当地就敏锐嗅到了市场需求，通过创新解决了螺蛳粉袋装的难题，这是螺蛳粉可以走出当地的重要一步。在这之后，制定食品安全标准规范产品各类指标、注册地理标志证明商标并启动国际商标保护、打造产业聚集园区并不断延展上下游产业链，在标准化、品牌化、规模化的运营加持下，柳州螺蛳粉实现了从家庭作坊到现代产业集群的跨越，街头小吃终于进化成撬动地方发展的大产业、金名片。

前有沙县小吃，现有柳州螺蛳粉，都是特色小吃成大产业的典范。它们从一地走向全国甚至走向世界，说明各自打造特色小吃产业的打法走通了。这对其他地区发展特色食品产业的借鉴价值和启发意义不言自明。我国多样的气候和地理条件，决定了我国各地资源禀赋各异，地方特色食品等种类丰富。这些冠以“小”的特色食品，虽然眼下多数仍默默无闻，但不能否认的是，它们中都蕴藏着撬动一地经济社会发展的“大潜能”，承载着增收致富的“大民生”，托举着促进乡村振兴的“大梦想”。

乡村振兴，关键是产业振兴。而特色产业因有一定的资源、区位和传统优势，而自然形成一定的发展“护城河”，理应成为乡村振兴中的关键性力量。乡村振兴大的政策背景，叠加消费市场趋于个性化等的变化，发展特色产业正逢其时。敏锐把握并抓住市场的需求，加大创新研发，以高质量和产业化占领市场、再不断完善配套、夯实品牌，“成功玩家”柳州螺蛳粉们的打法如果简单总结，大致脱离不开这个公式。公式提取并不难，各个角度的经验也并不难总结，难的是如何结合各地实际真正落地去闯去试。

也许有人会说，并不是每个地方都有柳州那样的工业基础和工业思维，搭建并延展产业链条、铺建产业园区这些大动作并不那么容易。这些挑战是现实的，当然要正视，但并非就因此而束手无策。经济社会的发展加剧了竞争，但也创造了更大的机遇市场、丰富了干事的工具箱，其中不少还具有以小博大的潜力，比如电商直播等。

螺蛳粉的逆袭故事或不可复制，但创造专属一地的特色产业发展故事，并非不可能。当然，这需要实事求是，解放思想，搅动并汇聚自下而上的创造热情和活力，是对一地从发展理念、基础设置建设、人才支撑等多方面的考验。但也正因此，更值得撸起袖子勇敢闯荡，开山拓路。

文/王丹

图源/视觉中国

编辑/王涵