什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡（cold brew coffee）是用冷水和咖啡粉经过12小时所泡出来的冷咖啡，因为冷水比较温和只会萃取出咖啡粉的香味，并不会逼出咖啡豆杂质的苦涩味，所以比起一般热冲咖啡明显要来得浓和香、更多咖啡因、更少苦涩味。因为需要调配的时间比较长，所以售价都会比一般咖啡贵。

冷萃咖啡比起传统用热水冲泡的咖啡，因为没有经过温度的变化，正常情况下都可以储存在冰箱内一至两个月之久，基于这个特点，我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡。

冷萃咖啡好喝吗？

咖啡里的几百种风味化合物进到我们的嘴里时，基本能分为酸、苦、甜这几类。如果冷萃咖啡做的好，是基本尝不出酸味和苦味的。

首先，因为酸味物质基本是各类脂肪酸，脂类在热水里溶解的更快更多，在冷水中就会变少变慢。其次，那些不好喝的苦味除了咖啡因以外，还来自于很多化合物在空气中的氧化，热水会加速氧化的过程，冷水则会变慢。

冷萃对于冲调咖啡的手残党十分友好，因为如果是热水手冲咖啡，咖啡中的风味基本依次按照“酸→甜→苦”的顺序逐步被冲出来，把时间控制在那些好喝的苦味刚刚析出的时候最好。

但可能在使用热水时多冲30秒就会“过萃”，那些尖锐的苦味容易变得明显。而冷萃如果想要过萃可能需要几个小时，期间不断的去尝一尝就能有效避免。

敲黑板：如果你不喜欢咖啡的酸苦味，那你应该会喜欢冷萃咖啡。

如何制作冷萃咖啡

Step1:将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量（推荐1:14）。

咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦味、涩感）给萃取出来。

Step2:放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

Step3:用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

找到完美的冷萃方法并不是容易的事情，需要不断的尝试、改进。

如果你能认真记录每次冷萃的过程和味道，将非常有助于改进。但是你一定要灵活：你最喜欢的咖啡豆热冲煮好喝并不代表冷萃也会好喝。最后，一定不要忘记研磨度、萃取时间、萃取方法以及水质。

有耐心、热爱和尝试的意愿，你就可以制作自己的冷萃咖啡啦。

来源：营养师顾中一、科普中国

编辑/王静