7月7日迎来了二十四节气中的小暑，这意味着盛夏来临。在炎热的暑天，清凉爽口的过水面成了市民就餐的首选，多家面馆迎来客流高峰，店里恢复了往日的“烟火气”。

上午10时许，位于方砖厂胡同的方砖厂69号炸酱面馆门前，就有顾客前来就餐。在扫码、测温后，顾客纷纷进店落座，其中还有不少住在周边的老街坊。

方砖厂69号炸酱面馆

“我们在这儿吃了好多年了，就好这一口，再晚一会儿来就得排队了。”顾客李先生边说着，边把炸到油酱分离的炸酱倒进面里，再配上菜码，拌匀后嗦喽上一大口，“真香！”

“炸酱是每天是现炸的，面条默认是‘锅挑’，需要过水可以提前说。一碗面25元，还能免费续面、酱，腊八蒜也免费吃，管饱！”方砖厂69号品牌联合创始人郭永强介绍，这家店已经开了12年了，专做炸酱面。随着疫情后堂食恢复，店里又恢复了久违的生气。“小暑节气，老北京人讲究吃面，我们预计今天客流量会达到平日的3倍左右，所以提前一天就开始备货、备料、加人手了。”

中午时分，门外排起了长队，其中不乏慕名来“打卡”的年轻人。由于店面不大，许多不愿排队的顾客就进店选购了瓶装的炸酱、面条和腊八蒜等，准备回家自己煮。

位于虎坊桥的大圈肥仔红烧牛肉面店里也是座无虚席，店主闪超正忙着炖肉、煮面、招呼客人。“这几天生意特别好，中午11点一开门，店外就排起了队，一天能接待300多人。今天早上4点半，我就开始炖肉、备菜了。”闪超说。

除了传统的红烧牛肉面，店里还为炎热的暑天推出了一款季节限定的秘制凉面。手工制作的手擀面煮熟出锅，过上一遍凉水，再浇上一大勺浓香的芝麻酱，配上菜码，光是看着就让人垂涎欲滴。“凉面吃起来清凉爽口，所以卖得比较火。还有酱牛肉、炸松肉和各种凉菜，也都深受大家的喜爱。”闪超说。

“过了小暑，天气逐渐变得闷热潮湿，用土话讲叫进了‘桑拿天’。烈日炎炎，非常难熬，老百姓在饮食上讲究以凉食为主。但在上世纪五十年代以前，老北京连冰棍、汽水都吃不着，人们在暑天就会自制‘三精水’和雪花酪、吃西瓜、喝凉豆汁来消暑解渴。”民俗学者、京味作家刘一达说，从他小时候起，每当小暑这一天，家里都讲究吃过水面和过水饭，煮熟的面条用凉水过一遍，再配上芝麻酱和黄瓜丝、咸菜，或者是配上打卤，就是图一个凉快。这也是很多老北京人一直保持下来的习俗。

编辑/谭卫平