线上新平台，疫情新变局，消费新场景，数字新技术，对老字号而言新发展时期的“新”挑战如何成为新的核心竞争优势？北京市第十三次党代会代表、北京华天饮食控股集团有限公司党委书记、董事长贾飞跃直言：“挑战总是与机遇并存，迎接挑战中强化核心竞争力，发展出新的竞争优势，老字号就能高质量发展。”

“作为全国拥有老字号品牌最多的企业之一，北京华天从管理机制到企业精细化管理等方面，在过去5年都有了质的飞跃，连续多年营收、利润、员工收入三增，近两年尤其顶住疫情冲击实现盈利。”贾飞跃说，从明厨亮灶到外卖封签，从线上商城到社区门店，从神秘顾客打分到网红探店，从低碳轻食到公筷公勺，从锁价保供到国潮IP，北京华天围绕美味、放心、绿色、智慧、文化五大维度，探索强化可持续的老字号核心竞争力。

“老字号的核心竞争力体现在对烹饪技艺与优秀文化的传承传播，也体现在紧抓新发展机遇培育新动能的实践示范。但归根结底源于扎实的党建基础和企业文化落地执行。”贾飞跃说，以党建为引领，以“放心”、“安心”为核心，北京华天将政治优势和组织优势转化为老字号的发展优势。

面对挑战，加码传承与创新是老字号的一大发展路径。近两年，北京华天发挥人才文化资源优势，以“文化+”为载体，线上线下联动传统与潮流，研发预制菜“新年货”，烹制北京冬奥冰雪美食，打造“华宝&天宝IP”巡游记，直播间大厨领孩子们长知识学技艺，老字号的朋友圈与服务圈日益扩大。贾飞跃说，“2022年一季度北京华天实现了难得的开门红，数据背后是老字号技艺的传承，以及100万元传承基金对创新的激励。”创新试点实施老字号技艺集体传承新型学徒模式后，在60多位技艺传承师傅带领下，老字号的工匠技艺定量化、标准化、规范化，200余名学徒不仅容易上手，还激活了创新潜能。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲