大家在做饭时，会认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”。总是习惯性的要将其撇掉！

泡茶、倒啤酒、煮面条时，都会有泡沫浮在液体表面。那么这些泡沫究竟是怎么产生的呢？对人体有什么危害吗？

为什么炖煮食物会产生泡沫？

表面张力是水等液体产生的使表面尽可能缩小的力，就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大，液体表面收缩力大，不易产生泡沫；米汤水表面张力小，液体表面收缩力小，容易产生稳定泡沫。

在炖煮食物时，食物中的有机物会溶解或分散在水中，减少液体的表面张力，在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。

泡沫会不会含有有害成分？

泡沫是由食物中的有机物组成，含食物中部分脂溶性的营养物质，同时可能也有些脂溶性的“有害物质”。

食物中残留的抗生素、农药等成分也可能趁机进入泡沫。

泡沫中具体含多少有害物质，会不会对健康构成威胁，并无相关研究数据支撑。若在动物饲养和蔬菜种植阶段，确保安全卫生就不必担心这个问题。

如何正确处理泡沫？

煮肉类食物时产生的泡沫

肉类食物在刚煮沸不久时产生的泡沫大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形后产生的，这部分泡沫有明显腥味，会影响食物的外观和口感，建议撇去。后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。

煮豆浆时的泡沫

煮豆浆时会产生大量泡沫，是由于大豆中含丰富皂苷。皂苷是大豆重要营养成分之一，不应撇去。

正确做法：转小火或滴加几滴食用油后继续炖煮一段时间，让大豆中的蛋白酶抑制因子等抗营养因子失去活性，这样才能让豆浆营养又美味。

倒啤酒时产生的泡沫

啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含蛋白质，在啤酒中二氧化碳作用下形成的，且啤酒本身是低嘌呤食物。

编辑/王静