小龙虾作为“夜宵美食”已流行多年，今年又有哪些新趋势？北京青年报记者6月20日了解到，饿了么数据显示，近两年小龙虾逐渐走出夜宵“舒适圈”，95后年轻人更偏爱“一人食”，夏至吃小龙虾面成年轻人新时尚。此外，小龙虾口味也更加丰富，芝士、蛋黄、甜辣等口味增长迅速，呈现出越来越多样化的消费趋势。

据饿了么数据，北京上线小龙虾的新店铺数量在今年5月达到峰值，同比去年，新上线的小龙虾门店数从2月开始显著增长。北京本轮疫情以来，众多餐饮商户纷纷发力外卖业务，记者梳理发现，入夏以来，小龙虾成为众多餐饮品类中的“顶流”，不仅一些原本主打线下消费的小龙虾餐厅更加重视外卖业务，许多以传统炒菜为主的餐饮企业也纷纷上线小龙虾吸引消费者。

北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示，疫情后团队加大了研发适合零售和外卖的产品，今年还开设了独立外卖销售窗口和专门的外卖门店，将努力做好线上销售渠道。据张胜滔介绍，胡大饭店外卖日均1200余单，环比外卖单量增长420%。

“小龙虾是一种具有较强社交属性的美食，夏季大家聚餐时更喜欢点一份小龙虾。”主营北京菜的花家怡园在今年也增加了小龙虾品类，据该店外卖运营经理吴磊介绍，今年上线了三种规格的小龙虾，主要以麻辣、蒜蓉口味为主，入夏以来小龙虾的订单在不断增长。

麻辣诱惑运营负责人介绍，今年小龙虾整体销售同比去年增长了将近70%，每天小龙虾消费在1万斤左右，其中卖的最好的还是主打产品——麻辣口味小龙虾。公司未来会更加重视外卖端的销售，多推出适合外卖出餐的产品。

每年的夏至时令，是小龙虾的消费旺季。在夏日夜晚点几份小龙虾，与三五好友聚会吃夜宵，是生活的一大享受。但是近两年，小龙虾逐渐走出夜宵“舒适圈”，小龙虾面和小龙虾饭等 “一人食”受到年轻人的喜爱。饿了么数据显示，95后消费了60%以上的“一人食”小龙虾，其中女生占比近六成。

除了吃经典的小龙虾菜肴外，夏至这天，很多地方有“夏至吃面”的习俗，而小龙虾面也成为年轻人的新宠。饿了么数据显示，平台上线小龙虾面的商家比去年增长两成，夏至吃小龙虾面成为时令流行新趋势。

小龙虾的口味方面，麻辣、蒜香等经典口味一直备受大众欢迎。除此之外，也涌现出越来越多的创新口味，例如咖喱、金汤、蛋黄口味等。其中，饿了么平台芝士口味小龙虾的数量比去年增长了84%，紧随其后的是甜辣和蛋黄口味，比去年增长均超过三成。

北京疫情期间，一款刻有“北京加油”、“北京必胜”字样的小龙虾曾火爆出圈。北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示，除了刻字小龙虾外，今年还推出了卡真小龙虾、辣卤小龙虾，还有即将上线的茴香小龙虾等，希望能给顾客带来一些新鲜感。

小龙虾吃法和口味的多样化，反映出这一“网红美食”的不断创新。饿了么相关负责人表示，平台一直在努力发掘优质小龙虾商家，开发更多新口味，还将联合小龙虾商家推出更高标准的全链路保障服务，让消费者放心随便点，都能点到好吃有品质的小龙虾。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟