6月16日，由中国食品科学技术学会牵头，江南大学、国家食品安全风险评估中心、上海理工大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、伊利集团、丹尼斯克(中国)有限公司等19家科研机构、高校、企业共同参与的《食品用益生菌通则》发布。

近年来，益生菌概念逐渐被公众所认知，并广泛应用于食品领域，产业极速发展的背后，相关标准对益生菌市场进行规范指导具有重要意义。基于此，2021年中国食品科学技术学会组织院士、专家及业内主要企业代表共同立项制定《食品用益生菌通则》（以下简称通则）团体标准，促进益生菌行业健康发展。伊利作为重要的参与企业之一，全程积极参与《通则》的制定过程。

在《通则》发布会中，国家食品安全风险评估中心徐进研究员对《通则》进行解读，核心内容围绕益生菌术语与定义、基本要求、菌株水平研究与评价、食品安全及质量要求、标签、存储、运输及其在食品中的应用。“活的”、“摄取足够数量”和“健康有益”是益生菌的特征性要求。《通则》提出了“推荐保质期内益生菌活菌数量≥107CFU/g（mL），如科学证明达到预期效果所需的数量少于上述推荐量，则可使用经科学证明的活菌数量”。明确了益生菌产品量化品质要求，给优良益生菌产品带来了脱颖而出的机遇。同时，《通则》指出益生菌要在聚焦在菌株水平进行评价。

《通则》为益生菌行业第一个完整产业链的标准，从上游（包含术语和定义、基本要求、菌株水平研究及评价）到中游（包含生产规范、食品安全及质量要求）乃至下游（包含产品标签、贮存和运输以及其在食品中的应用）。不仅可以促使益生菌产业发展有标准可依，还使其整个产业链更具系统性。

在以“加强标准化建设，推动益生菌行业高质量发展”为主题的圆桌论坛上，伊利集团总裁助理云战友博士表示，“伊利高度重视益生菌相关标准的制定工作，全程积极参与《通则》的制定过程。《通则》对菌株鉴定规定“基于表型和全基因组测序鉴定到株水平”，这不仅为拥有大量菌株的上游企业进行保护提供了参照要求，对于拥有专利菌种的终端企业用户，比如伊利多年打造的专属菌株乳双歧杆菌BL-99、副干酪乳杆菌K56和ET-22，也有一些企业有独家授权使用的知名菌株，都可以参照建立系统的“株”水平鉴定，为菌株质量控制、菌株知识产权保护都有好处。”

北京青年报记者了解到，实现菌种本土化，疏通科技成果转化通路，一直是我国益生菌产业必须解决的瓶颈问题。多年来，伊利始终走在益生菌行业发展前列，不断推出如乳双歧杆菌BL-99，副干酪乳杆菌K56和ET-22等来源于中国本土、具有中国专利认证的益生菌菌株。伊利一直致力于与益生菌研究的行业专家、科研院所、菌种企业开展紧密合作，布局并深耕益生菌的开发和相关研究，为行业快速发展注入了强劲动力。未来，伊利将继续加强益生菌功能性开发及应用，完善产业布局，激发行业发展的更大活力。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野