Qnews|西安一中学开设烹饪课4年 校长:学生们全部掌握了四菜一汤
北京青年报客户端 2022-05-12 22:08

近日,教育部印发的《义务教育课程方案》中鼓励学生在家练习烹饪技能的信息引发关注。据悉,教育部发布的《义务教育劳动课程标准(2022年版)》,劳动课程内容共设置十个任务群,这份劳动课程标准也指出,建议家校结合的方式开展该任务群,有条件的学校可利用食堂资源,组织开展剥毛豆、择韭菜等活动,同时引导家长督促、鼓励学生在家练习烹饪技能,有始有终地开展家务劳动。新标准一出获得无数好评,有不少家长感到欣慰,自己的孩子终于要学做饭了。

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众所周知,西安的美食名扬天下,面对劳动课要求学生学会煮饭这突如其来的新标准时,西安高新第二中学的师生则显得十分镇定,因为学校早已开设烹饪课程4年之久。

5月12日,北京青年报记者对话西安高新第二中学的程霖副校长、烹饪课教师刘双成,学习他们烹饪课程的办学经验。

开设烹饪课让学生学会自立和分享

北青报记者:学校从什么时候起开设烹饪课程?开设课程的初衷是什么?

程校长:我们学校从2018年建校起就开设了烹饪课程,今年已经是课设烹饪课的第4年。学校开设烹饪课的初衷首先是想要教会孩子学会自立,掌握生活生存技能,不能衣来伸手饭来张口。另一方面可以让学生们体会到分享的快乐,通过学会做饭,在家庭聚餐的时候让学生给家里人做饭吃,拉近学生和家长的感情。同时,美食也是中华民族的传统文化之一,通过烹饪课的学习,可以达到让学生们继承传统文化的目的。

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北青报记者:烹饪课的师资构成是怎样的?

程校长:烹饪课的教师是由学校的食堂师傅兼任,我们学校有30多名厨师,他们的烹饪水平十分高超,刘双成老师更是高级面点师,他抻的拉面细到可以穿针。

北青报记者:什么样的学生会来上课?

刘老师:学校为初一、初二、高一、高二4个非毕业年级开设了烹饪课必修课。每天的最后一节课一个小时的时间让学生们学习烹饪。每天这4个年级各有十几名学生一起组成一个班集中上课,他们上课的日期是固定的,比如周一上课的同学这一个学期都是周一上,周二上课的则这一学期都是周二上。其他当天未参加烹饪课的学生将会上生活技能课、体育项目课等活动课程。

程校长:除中国学生外,在疫情出现以前,校内还存在外国留学生,他们也对烹饪课很感兴趣,甚至比中国学生对中国菜的兴趣更浓。

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校内有烹饪室和一座农场

北青报记者:在哪里授课?授课模式是怎样的?

刘老师:我们有专门的烹饪课教室,教室中配备了案板、电磁炉、锅碗瓢盆、刀叉铲勺等烹饪用品。授课时,学生们几人一组相互配合进行烹饪,这样不仅能够让他们练习烹饪,同时还锻炼了团队协作能力。有的学生这次掌勺,下次就可以去做洗菜、切菜等工作,我们会让每一名学生都得到充分的实践。

北青报记者:烹饪所用的食材从何而来?

刘老师:烹饪的食材一部分来自校内的农场,一部分是学校采购而来。我们学校内有一处农场,里面种植了各种果蔬,比如小麦、西红柿等。学校会组织学生们学习农作物的种植,他们会亲手种植小麦,还会经历收麦子、磨面粉、制作各种面食的过程。

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北青报记者:教师如何教授学生烹饪?

刘老师:我们每学期的烹饪课都具有完备的课程设置,并非想教什么就教什么。我们首先给学生安排了四菜一汤的基础烹饪课,在学完四菜一汤后,我们将会教授学生陕西的传统美食和更具难度的中华传统美食。每节课我都会先将菜品的烹饪程序讲解给学生,然后亲自示范一遍,告诉他们调料的配比以及菜品的火候等。

课程设置精心 学生颇感兴趣

北青报记者:学生都需要学会什么菜?

刘老师:基础课要求学生学会四菜一汤。每学期的第一节课我们会教麻婆豆腐的做法,这道菜相对简单,通过这道菜的学习,学生们可以掌握切蒜、切葱、放调料的要领。第二节课将学习宫保鸡丁,第三节课是鱼香肉丝,第四节课是西红柿炒鸡蛋,此外,还有一道紫菜蛋花汤。在学生们掌握四菜一汤后,我们会教授羊肉泡馍、biangbiang面、肉夹馍等陕西传统美食,辣子鸡、红烧肉等名菜也有涉猎。

北青报记者:学生们喜欢烹饪课吗?

刘老师:刚开始有些学生上课第一句话就问,老师吃什么?他们是抱着填饱肚子的目的而来,然而随着上完一次课后,他们在烹饪中找到了乐趣与成就感,自此他们就喜欢上了烹饪课,现在学生们对于烹饪课的热情高涨。

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宫保鸡丁鱼香肉丝是招牌菜

北青报记者:教学效果如何?

刘老师:我们在教学时,要求学生做出的菜品不管味道如何,首先要色泽鲜亮,因为只要菜品颜色好看,菜品就不会很难吃。其间我们会对学生菜品的火候进行把关,一旦发现火大的情况,便会提醒学生降低温度。菜品出锅后,几个小组的学生将进行互吃品尝,从互相交谈中获取烹饪经验。现在,学生们的四菜一汤都非常拿手,他们炒的宫保鸡丁味道咸、鲜,鱼香肉丝咸、鲜、酸、甜、辣。一旦有人来学校参观,学生们就会争先恐后地炒出他们的拿手菜露一手,供人享用。

北青报记者:家长们的反馈如何?

刘老师:我们要求学生在上完一次烹饪课后,必须在家再制作一次,并将成品拍照上传到班级群和我的邮箱,这样做的目的一来可以检验课堂学习成果,二来可以让学生的家长品尝到孩子亲手制作的菜肴,培养孩子们的孝心。家长们在吃后,都表示很美味,色香味俱全,有的家长还给我发来私信,告诉我他非常欣慰,感觉孩长大了。

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文/北京青年报记者 尹航
编辑/王朝
校对/杨波

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