随着生活节奏的加快，外卖行业的快速发展，网上下单点一份美味的外卖，既快捷又便利，对于劳累了一天的“打工人”来说，既省去了居家做饭的辛苦，又可以享受到食物的美味，确实是种不错的选择。

提到外卖，不能忘记的是料理包。确实，为了快速配餐，不少外卖会选择使用料理包，其实不仅仅是外卖，一些快餐、包装好的自热食品、冷冻的水饺汤圆等，也会使用或给消费者配备料理包，方便快速配餐或进行加工。

什么是料理包？

料理包，也称为“速食包”，就是商家将事先准备好的食材做成成品，然后冷冻，制作时只需将速食包拿出，然后进行简单的烹调就可以快速出锅。

其实，料理包并不是外卖平台时代的产物。上世纪 60 年代，华裔日本人安藤百福把方便面专利转让给业界，目的是“给平民提供廉价物美的拉面”。除此之外，飞机餐、连锁快餐店等，也大多是统一预加工再分发的模式。

料理包的好处

为什么料理包的适用范围会如此之广，推广如此迅速？概括来说，料理包的好处大致有三点：

1、标准化

同一个菜品出来的味道一模一样，份量基本一样，这样品质控制更有保障；

2、速食化

可以快速配餐，提高出餐速度，提升效率；

3、控制成本

可以省去厨师等人力费用，节省店面面积，节省设备费用。料理包其实就是人们常说的“中央厨房”模式，有集约化优势，如果管好了，对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处。

料理包的风险

事实上，料理包没有原罪，料理包不是不可以有、不可以卖。

料理包具有便于运输携带、便于加工、便于食用等特点，料理包能够减少外卖餐饮商家的后厨操作环节，提高配菜速度，减少门店垃圾处理成本。与之相对的消费端，在保障知情权的前提下，相当数量的消费者对料理包也并非不能接受。

但是，有好处自然会有风险。料理包的主要风险则来自包装，如是否有塑化剂污染，其次是物流和仓储环节的风险，如温度失控，原料可能会变质，微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素。这些因素是料理包造成风险的主要原因。

只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。速食包在前端是热加工，到门店还要做复热处理，且速食包的模式使得参与食品制作的人员减少，因此食品安全风险也会减少。

有相关法律法规约束吗？

在法律方面，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条明确规定：入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。

该法律义务被舆论解读为“网络版明厨亮灶”，是一项监督外卖制作、保障外卖餐品质量与安全、保障消费者知情权、选择权、监督权的有力措施。

《中华人民共和国食品安全法》也有规定，对于使用超过保质期的食品原料，或者生产经营腐败变质、污秽不洁等食品的企业，货值金额一万元以上的，可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

在这些法律法规的监管下，消费者在点餐时选择品牌较为知名，店面较为干净正规的商家，出现食品安全的风险会大为减少，尽管料理包的使用不可避免，但只要料理包品质符合要求，消费者也可放宽心。

总的来说，经过严格的、规范的制作、加工、运输和保存的料理包，其造成食品安全的风险是比较低的，真正需要警惕的是违法生产的不合格的料理包、加工制作不规范的料理包、贮存运输不恰当的料理包。

对商家来说，在食品中添加料理包时，有义务向消费者明示，确保消费者的知情权不受侵犯。

编辑/王静