二月二吃什么？北京小吃如何传播京味文化，又该如何创新发展？3月4日，“2022北京消费季∙春歌京点小吃文化节”专场活动之“民俗时节话小吃”线上直播论坛启动，北京小吃专家陈连生、万丰小吃博物馆馆长侯嘉、翔达南来顺饭庄经理常宏与相声名家李增瑞、演员张春年等就京味小吃的历史与文化，守正与创新等话题，与热爱小吃文化的广大网友进行了互动交流。

在直播现场，翔达南来顺饭庄30多种精美小吃展台精彩亮相，也吸引了广大网友的目光。

今天恰逢农历二月二“龙抬头”，北京小吃专家陈连生就从“二月二”吃什么谈起。“龙抬头”又称春耕节、农事节、青龙节、春龙节等，是中国民间传统节日。在农耕文化中，“龙抬头”标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。自古以来人们亦将龙抬头日作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的日子。在这一天，吃食也都要与“龙”相关，比如吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“吃龙须”，吃馄饨为“吃龙眼”，吃饺子则叫“吃龙耳”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”，吃葱饼叫做“撕龙皮”。有些地方还有吃“龙眼”、“龙须”、“龙舌”、“龙耳”、“龙皮”、“龙子”、“龙蛋”以及吃春饼、吃猪头肉的习俗。可见“不时不食”在中国饮食文化中的重要性，而小吃更是带有强烈的民俗特点。

陈连生说，北京小吃中有很多是北京独有的“土生土长”的品种，比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种。随着改革开放，也有不少外地小吃品种进入到北京，受到北京人喜爱，也成为了新的“北京小吃”，从中也体现出了北京小吃文化传承、传统与创新。

传统的地方小吃可以说是一座城市的美食名片和民俗名片，北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉认为，小吃是每个城市的魂，小吃不是正餐、是影响、伴随这个城市、民族和地区几代人成长的食物。“小吃是对家乡的一种思念、吃的不仅是味道，还有情怀。小吃是记录社会发展、历史变迁的真实的档案。”

侯嘉表示，中华民族传统文化的保护与利用、传承与发展都能够体现一个国家和民族自信水平，小吃大有作为。北京小吃要想获得更好的生存与发展，还需要勤练“内功” 、重视知识产权和自家独有的特色。特别要加强对食品安全、消防安全、人员安全和运营激励机制的管理控制，为即将到来的后疫情餐饮时代做好铺垫。

创始于1937年的南来顺是一家已有80多年历史的中华老字号，多年来，南来顺在坚守“老味道”传承的同时，也不断加强了年轻人才的培养，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。翔达南来顺饭庄经理常宏表示，未来，南来顺还将给大家带来更多新花样、新口味，也会带来更多新惊喜。京味文化的复兴与推广方面，南来顺挑选一批喜爱小吃的年轻人作为培养对象，培养京味小吃、烹饪复合型高级人才。通过研究京味小吃文化产业相关课题、组织开展京味小吃技术培训等，加快了人才的培养速度，为京味小吃文化传承提供技术支持和人才保障。

据介绍，2022北京消费季玩转京城美食活动，于3月1日与“2022北京消费季”同时启动，贯穿全年。其中，3月1日至10日举办的“春歌京点小吃文化节”，组织包括南来顺小吃、万丰小吃、护国寺小吃、锦芳小吃、二友居、东来顺、紫光园、小肠陈、老门框爆肚涮肉、姚记炒肝、鸦儿李记、嘉和一品、金家老三等京味品牌，以及在京经营地方特色菜肴的地方小吃，如眉州东坡的川味小吃、汇贤府的山东风味、金鼎轩、唐宫的粤式茶点、徽商故里的徽味小吃、帕米尔食府的新疆风味小吃、西部马华的西北风味、松鹤楼的江南风味小吃、蝴蝶泉宾馆的云南风味小吃。还囊括经营国际风味的各家快餐、正餐品牌，包括“早安北京”早点小吃必胜客、麦当劳、肯德基、和合谷、吉野家、汉堡王、阳阳快餐等多家品牌餐饮共同参与，联动3000多个门店合力开启京城美食3月消费季活动，推介时令小吃美食、春季新菜品、推出“畅销小吃产品”和“早安北京畅销早点”美食指南。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/高艳