大年初四正是立春的节气，为了让大家欢欢喜喜过大年，京城老字号早已开始忙着准备特色外卖，立春讲究吃的春饼、初五的饺子都准备齐了。

初四早上四点多钟，护国寺小吃起源店的员工已经全部到岗，准备春饼套餐。洗菜、摘菜、和面一系列步骤下来，最后由专门的大师傅负责抄合菜，还有位师傅烹制虎皮尖椒。“虎年得有虎虎生风的劲儿头，”护国寺小吃起源店王新梅经理对北青报记者讲，“所以我们结合咱们老北京爱吃的虎皮尖椒，推出了‘虎威’春饼，不仅丰富了传统春饼的口味，也为虎年喝彩。”

今年护国寺小吃起源店的虎年年货丰富多彩，除了虎威版的尖椒春饼，外卖热销榜里还有各色的蒸货，像切糕、年糕，和这家店里特有的盆糕，过年吃年糕，年年高。

据了解，虎年春节，护国寺小吃店里像春饼、年糕等年货、年味外卖，每天在三、四千份，还支持店铺周边送，给京城百姓过年带来了极大的便利。

过了立春，就是破五，砂锅居、曲园酒楼等老字号都备下了独有风味的水饺外卖。北青报记者从两家老字号了解到，像砂锅居的圆梦水饺、曲园酒楼“千年名菜”东安鸡水饺，平常日子店里是不销售的，基本上只有在大年三十、破五、头伏、冬至的日子口，才由店里的烹饪大师负责抄馅，有面点师们负责包饺子。今年，这两家老字号同样备下了特制水饺的外卖，不但可以买到煮好的饺子，也可以从店里预订饺子皮、饺子馅，或者冻好的饺子。

据介绍，像砂锅居圆梦水饺、曲园酒楼东安鸡水饺，这两家老字号的水饺，不仅讲究纯水工，而且馅料还是从经典名菜、名点经过研制而成，像圆梦水饺，是从北京名小吃圆梦烧饼的馅料经过重新调味、调整烹制火候专门炒制的，像在头伏、冬至，一天生产三、四千份的外卖基本多半天销售一空。

曲园酒楼的东安鸡水饺更具神秘色彩，因为相传东安鸡是道千年历史的名菜，而这家店为了做好东安鸡馅水饺，将传统的煮制东安鸡，研发成用鸡腿肉炒制。“当初我们为了研究现代版的东安鸡，和东安鸡水饺，天天试制，整个过程经历了三、四个月，”曲园酒楼经理马冬梅说，“仅菜品雏形就历时三、四个月，到最后完善，大概得过了一、两年。按照我们店里中国烹饪大师张景严大师的要求，菜肴出品就是要严谨，一丝不苟才行。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/彭小菲