由中国饭店协会与首农味业集团旗下中华老字号“王致和”联手打造的第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛1月20日正式揭牌开启。经过全国7大分赛区的层层选拔之后，本届大赛的总决赛预计于今年9月中旬江苏扬州的第二十三届中国美食节期间举办。

本次青年精英赛要求参赛作品的实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广，要贴合酒店和餐饮企业实际经营需要，本身或其创意理念能快速推广到市场，从而打造成为企业和个人共同获益的全新平台。

中国饭店协会资深会长韩明今天介绍，在疫情反复的情况下,2021年全国餐饮收入46895亿元,回归到了2019年的水平，成为拉动线下消费的主要力量。她特别强调，疫情倒逼了国内餐饮业的转型：一方面，百姓消费需求更加追求卫生、安全、便利，对外卖、餐饮半成品、预制菜的需求持续增长；另一方面，反餐饮浪费政策全面落实、资本市场加倍青睐、原材料成本结构性上涨等也对餐饮企业的产品创新提出更高要求。同时，产业振兴是乡村全面振兴的基础和关键，是乡村振兴的显示要求，目前全国各地积极打造一县一品、一项一品的地域特色食材品牌，以扩大食材销售带动本地农业发展、农民生活富裕，也对厨师队伍强化对地域特色食材的产品研发、品类开发的能力提出更高的要求。

在这种大背景下，青年厨师作为行业产品创新、品类创新的中坚力量，这一群体的技能水平需要更加快速提升，迅速成长以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的发展需求，这也使得本次大赛更显重要。据悉，青年名厨精英赛创办于2017年，每两年举办一届，旨在持续提高青年厨师厨艺水平，打造一个青年厨师交流知识、互相学习和地域合作的新平台，并增进不同饮食地域间的交流融合。

本届大赛得到了首农味业集团旗下的中华老字号“王致和”的大力支持。首农食品集团品牌市场部部长傅鹏表示，本次大赛的举办，标志着“王致和”品牌与时俱进的经营理念，首农味业集团和王致和公司将继续坚持品牌与科技双轮驱动，实现文化引领下产业模式的创新升级，将老字号传统文化和现代产业相融合，实现品牌力与产品力的双融互促，使老字号在创新发展中，创造更多的社会、经济和文化价值。据了解，活动现场还对国家级非物质文化遗产“王致和腐乳传统制作技艺”、国内名厨制作的“王致和”腐乳特色菜进行了集中展示。

文/北京青年报记者 张钦
编辑/田野