1月17日，生鲜供应链企业叮咚买菜近日发布了《2021年度消费趋势报告》（下称“报告”）。北京青年报记者了解到，预制菜消费爆发，而细分消费场景下，用户决策的门槛变高。

报告显示，随着头部品牌的3R产品、预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。

叮咚买菜数据显示，2021年，叮咚买菜预制菜全线产品销量（单位：份）同比去年增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。另外，在购买预制菜的用户中，超过70%的用户年龄在35以下。在年轻人普遍高压的工作和生活状态下，高质量的预制菜正在解决这部分用户对菜品品质不高、不健康的担忧。

时间上，工作日和周末的预制菜订单占比分别为66%和34%，也就是说，在忙碌的工作日，人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴；在周末，则更喜欢等上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐。

北京青年报记者了解到，叮咚买菜的预制菜系列目前共有超1000个SKU，品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜，也包括其自研的，拆包复热就能上桌的丰盛“硬菜”，还有“拳击虾”、“叮咚大满冠”、“叮咚王牌菜”、“蔡长青”、“叮咚好食光”等针对不同餐饮场景的多个自有品牌。去年一年预制菜系列全国区域销量超1亿份。

而随着预制菜的高端化与餐厅口感的高复原度，连火锅这样颇具“氛围感”的餐饮产品也能在家一单搞定了。叮咚买菜推出的“叮咚大满冠”，就是专门针对消费者居家吃火锅的场景。去年9月，该系列首批上线了18个口味的锅底和多种灵活的配菜单品/组合，不仅方便快捷，还保证了食物的新鲜与选材的专业。

这种在家就能吃到好吃的火锅的方式，随即成为消费者居家吃饭的最爱选项之一。报告显示，去年一年，上海和南京地区的用户买的最多的锅底，是清淡的胡椒猪肚鸡，选择最多的配菜也都是牛奶滑鸭血；以北京为主的华北市场则忠于香辣羊蝎子口味，并喜欢配上内蒙谷饲雪花肥牛卷；成都和重庆的用户依然保持着骨子里的辣味基因，喜食牛油麻辣卤味锅底，并分别选择了8秒脆毛肚、原切肥牛片这两个最佳搭配；苏州和厦门用户则拥有了跨地域的默契，都喜欢“养生”的云南菌菇鸡汤锅底，配菜则分别最喜欢脆骨鱼豆腐和小油豆腐；杭州和深圳的用户则多是选择经典的肥肠鸡锅底，分别与菌蔬拼盘、火锅混合丸中和辣度；广州人们则独爱潮汕风味牛肉清汤锅底，“90%手打牛肉丸”就成了标配。

此外，随着市场上商品的丰富度越来越高，迭代速度越来越快，用户的消费场景也变得格外细分，他们做出一个购买决策的要求愈发高了。比如，《报告》显示，目前叮咚买菜用户对安全有机以及可溯源食品的需求量逐渐增大，于是这也成为了公司开发多元化和差异化商品所遵循的一大趋势与原则。

这一年，叮咚买菜产地直采的规模与有机、供港蔬菜销量都持续高速增长，生鲜产地直采的比例近80%，有机和供港菜的销量（份）增速高达121%。

就在去年，叮咚买菜还建立了“宝妈严选”专题，提出了更严、门槛更高的产品准入标准，为宝妈宝爸们和注重安全健康的群体，精选出让人可以“闭着眼睛”购买的高标准食材。目前，宝妈严选的商品平均复购率超45%，笔单价最高能达到91元。

消费者对品牌信任度的提升，也体现在了联名商品的增多，如今米面粮乳等民生品类也不乏有趣的联名现象，过去一年，人们最喜欢的5款商品联名分别是，叮咚买菜和伊利联名的低温牛奶、光明有罐回忆风味酸牛奶、与桃李联手做的藜奇亚吐司面包、好米贩的蟹田香米和“网红”每日生打椰子风味发酵乳。

《报告》还展示了其针对细分赛道布局的“良芯匠人”冷鲜面点、“日日鲜”系列猪肉、“叮咚定制”的大米，都在一年中取得了快速增长。

此外，鲜花作为叮咚买菜去年重点发展的业务，也已经获得了大批用户的认可。报告显示，今年一年，叮咚买菜共计送出超过1.8亿枝鲜花到500万个家庭。其中，浪漫的“红玫瑰”，与更加亲民的“尤加利叶+红豆”“水仙百合（多头）”、“活力橙光康乃馨混搭小花束”“扶郎花”成为用户最喜爱的Top 5的鲜花品类。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟