惟妙惟肖的高山滑雪、造型逼真的培根鸡茸冰壶球、色彩鲜艳的五彩冰花酥……15道栩栩如生的“体育主题创意菜”让人眼前一亮，营造出浓浓的冬日氛围。近日，全聚德奥运村店全新打造成体育文化主题餐厅，在2022年春节来临之际为消费者献上了最新的体育主题创意美食。

全聚德奥运村店曾多次完成各项国内外活动的供餐任务，先后接待了菲律宾总统、匈牙利总理以及萨马兰奇主席等各国政要以及体育界知名人士。目前，该店正在进行菜品、环境、服务的全方位升级，其中冰雪体育主题创意菜品的研发是个重头戏。

“作为一家体育主题餐厅，我们专门研发了一款‘2022冰雪火鸭’。厨师们谨守百年传承的烤鸭技法，烤出通体油亮、色泽枣红的烤鸭。”该店烤鸭厨师长崔景立介绍，烤鸭在烤制前还用可食用材料书写出“2022”字样，寓意即将迎接2022年燃情冰雪季。

在片制过程中，厨师将杏叶形的烤鸭片儿，码放成火焰的造型，餐盘上熊熊燃烧的火焰图案，象征着和平、光明、团结与友谊。全聚德百年炉火代表着老字号的坚持和传承，映照出守正创新的最美风景。

“做体育类菜品最重要的是造型逼真，给顾客以联想，很考验厨师的技艺和巧思。”据该店副总厨师长张刚介绍：“为了赶在2022年开年时把体育主题菜品奉献给广大食客，厨师们进行了为期6个月的研发。今天展示出的菜品有15道，包含冷菜、热菜和面点。如高山滑雪这道冷菜，是用百合、山药等打成泥状和奶油、奶酪按一定配比制作而成，形似雪山，奶香浓郁。上面点缀的运动员造型是厨师用巧克力手工制成，犹如运动健将从雪山之巅潇洒滑下，给人以味觉和视觉的双重享受。”

此外，双色冰球这道菜将山药和紫薯分别蒸熟后制成泥放入模具中定型，再由厨师用一双巧手将白色巧克力制成球网的形状，用黑色巧克力做成冰球运动员的造型，形象地还原了冰球运动的激烈赛场。

雪板牛肉粒是用制作饼干的方法，将黄油、面粉、鸡蛋、白糖搅拌均匀制作成滑雪板的样子，承托在菜品下方。上面摆放炸好的牛肉粒，搭配以运动员造型的巧克力小人，展现了运动员在雪板上恣意驰骋的风采。

雪山奇妙虾利用蛋清打成糊状，做成雪山的形状进入烤箱定型制熟，再现朝阳下巍峨的雪山。前面的虾球裹上白色的酱汁，更像一个个雪球。口味中加入了奶香芥末，更显清爽。

五彩冰花酥这道甜品将菠菜、红菜头榨汁后，加入面粉、黄油、鸡蛋等原料，再压成雪花的形状，入烤箱烤熟后，酥脆香甜。摆盘时配以糖霜洒在上面，犹如天空中下起了白色的雪，令人浮想联翩。

据该店负责人介绍，为了营造出冰雪体育主题氛围，门店还对三层餐厅的体育文化主题包间进行了更新改造，以滑雪、冰球等作为主题进行装饰。同时设计出了冰雪体育主题餐台，配以主题菜品，为顾客打造出一份独特的视觉+味觉盛宴。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/谭卫平