12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会举办。北京青年报记者了解到，在此次品鉴会上，海底捞不仅推出了7款产品，还提出将尝试“用户共创”模式。海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，主打“三新”，即新产品、新理念、新体系。未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，保持全国至少一年两次的上新节奏。

此次，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。

其中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述7款产品。

此外，海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。宋青表示，“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”

宋青还透露，在坚持持续创新的基础上，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

北京青年报记者了解到，2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品；截至11月底，海底捞2021年推出的产品也达到了180余款。

事实上，要实现餐饮消费体验的持续提升，强化产品创新仅仅是一项工作，而任何一款新品在门店的上线都需要一套完善的食品安全保障体系，为产品力保驾护航。

“我们认为，‘吃饭’有时只是一切内容的形式，要让顾客更安心、更满意，背后需要有成体系的流程，做好安全把控和品质保障。”海底捞公共事务部部长杨西贝指出。

而产品创新的背后，如何保障供应稳定、出品安全及口感则是对整个供应链、食品安全管理及门店操作的极大考验。据海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立表示，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食安管控体系，以护航产品发展。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野