虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，其种类繁多，我国常食用的虾有斑节对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、河虾、刺蛄等数十种。

虾的营养

虾类中脂肪和碳水化合物含量较少，含有丰富的优质蛋白质和一定数量的维生素A、维生素E、尼克酸、硫胺素和核黄素，矿物质中以钙、磷、钾、钠的含量较高，其次为硒、锌、铁等。

根据中国食物成分表，每百克鲜虾肉中平均含有水分79克，蛋白质16.6克，脂肪1.5克，钙236毫克，磷191毫克，硒43毫克，铁3.5毫克。

虾肉味道鲜美，口感细嫩，易于消化吸收，一般人群均可食用，尤其适合老人和儿童食用。

如何挑选

根据虾的外形、色泽、肉质和气味等方面进行挑选，新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度，皮壳发亮呈青色或淡黄色，肉质细嫩有弹性，无异味。

反之，颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜。不新鲜的虾不选、不吃，以预防食物中毒的发生。

烹饪建议

虾的烹调方法应以清蒸、白灼为主，以享受虾本身的鲜美味道。少用油炸的方法，以避免油炸等破坏其所含有的营养物质。

南方不少地方流行吃生虾、醉虾。醉虾的吃法接近于生吃。由于虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，蘸醋、蘸芥末、吃大蒜、喝酒等方法并不能杀死细菌、寄生虫和虫卵等，容易发生食物中毒。因此，需要经过加工后再食用。

作者 | 马博士健康团 何海蓉硕士

来源：马上营养

编辑/韩世容