北青-北京头条记者12月2日了解到，近日，饿了么面向商家上线了一款AI菜品分析系统，内部将其命名为“饿小味”，试图通过平台的数字技术及市场洞察能力，结合人工智能算法，帮助商家研发新菜品。目前的Beta版本已与多个餐饮连锁品牌合作进行了内测，增收效果显著。

目前，“饿小味”已经与真功夫、桂满陇、桂源铺等品牌合作设计了12款新菜品及套餐，测试覆盖41个城市的700多家门店，新菜品的销量横向对比已有菜品最高提升达30%。

北青-北京头条记者了解到，新菜品开发长期以来主要依赖研发者的个人经验与能力，缺乏数字化成为行业的显著痛点，也制约着餐饮品牌运营效率的持续增长。11月30日工信部印发的《“十四五”大数据产业发展规划》中提到，要引导龙头企业为中小企业提供算法、算力等资源。平台的“算力”介入，有望给新菜品研发带来全新的解决方案。

“从事前的需求洞察，到事中的设计组合，再到事后的反馈评估，数字化大有用武之地。”“饿小味”项目负责人常旭东认为，“从品牌定位到口味偏好，再到地域、时令差异，平台的洞察能力相当于给新品研发者提供了‘上帝视角’。”

比如在与一家茶饮品牌的合作中，“饿小味”发现其食材准备大量集中在柠檬茶品类，而当地市场最受欢迎的类似茶饮大多含有一些热门水果，于是与其研发部门共同开发了杨枝甘露、红柚柠檬等新品，一经推出很快被市场接受。

根据饿了么介绍，“饿小味”的功能不仅限于新菜品研发，还能诊断现有菜品并给出改良建议，以及帮助商家设计套餐。例如“饿小味”经过分析建议某品牌在北京将羊肉串放入套餐，而某华东地区的品牌则将糖醋里脊单人套餐作为主打。

真功夫集团副总裁杨鹏表示，真功夫一直致力于提升全链路的数字化水平，此次与饿了么的合作尝试能为新品研发找到数字化依据，也能为未来品牌的运营策略注入新动力。真功夫在广州与深圳的新品推广中，借助“饿小味”的分析报告研发了一款鸡肉排骨双拼饭，在营销投入减少16%的情况下，综合订单量增长超过5%。

常旭东表示，“饿小味”目前尚处于测试阶段，所以希望与更多餐饮品牌合作打磨产品，之后还可能将膳食营养、小份菜等维度的功能加入，起到引领饮食健康的作用。未来饿了么的目标是将“饿小味”普惠化，令每一家中小商户都能在平台免费使用相关服务，相当于每家店铺都能配备一名AI菜品分析顾问，真正享受到数字化给餐饮经营带来的质变。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野