有这样三种食物，被大家称为“入冬三件套”——糖炒栗子、冰糖葫芦、烤地瓜。据说吃到了这些食物就算是正式进入冬天了。

在冻手冻脚的季节，什么美食都比不上路边香甜的烤地瓜。

大家是否发现，烤的地瓜似乎比家里煮的地瓜要更好吃、更香甜。这难道是错觉吗？

烤的红薯真的更甜

红薯中的淀粉酶在加热过程中会被激活，淀粉酶会将红薯中的淀粉分解成麦芽糖，这是熟红薯甜味的来源。

烤红薯的温度一般可以持续在160℃-180℃，淀粉酶在此温度区间内活性最高，可以更好地将红薯内淀粉分解成麦芽糖。而煮红薯达不到淀粉酶活性最高的温度，爆炒的话又会超过这个温度。所以，低温慢烤的红薯最甜。

烤红薯健康吗

去了皮的烤红薯可以算是健康食品。红薯中富含淀粉和膳食纤维，且红薯中的维生素B1、B2含量也比大米、面粉要高。

烤的红薯升糖指数较高

虽说，烤红薯比煮红薯要香甜好吃，但是烤红薯的升糖指数也要比煮红薯高。

在烤制的过程中，红薯中的一部分蔗糖也被转化成了升糖更快的麦芽糖。因此，对于血糖较高的人，煮红薯比烤红薯要“友善”一些。

煮红薯虽说升糖指数没烤红薯高，但是也不低，因此血糖高的人也不宜吃太多煮红薯。

吃了红薯后最好减少其他碳水的摄入（如：米饭、面条、土豆等）。最好搭配蔬菜、鸡蛋、瘦肉等食物一起吃。

这些人宜少吃红薯

糖尿病患者；

肾病患者；

有泌尿系统结石的患者。

红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵后会产生气体，并且其胃排空速度慢，因此有些人吃了红薯后还可能会造成胃胀气和泛酸。

编辑/王静