10月22日，第一届西城区老字号餐饮文化节正式开幕，来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号的20道美食入选西城区百年传承金牌菜名单。活动现场，众多餐饮老字号集体为二友居百年华诞庆生，并见证华天二友居新型学徒模式集体技艺传承仪式。 

此次老字号餐饮文化节还将拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、发起“西城消费”微信平台老字号促消费专区、老字号餐饮文化社区巡展等。

多家老字号参与餐饮文化节

在第一届西城区老字号餐饮文化节开幕式上，来自爆肚冯、同春园、桂香村、小肠陈、爆肚张、二友居、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号品牌的20道特色菜品入选第二批百年传承金牌菜名单。

据悉，老字号餐饮文化节是西城区老字号餐饮振兴发展计划的组成部分。近些年，在西城区商务局指导下，西城饮食行业协会通过组织高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动助力老字号发展。

西城区饮食行业协会会长桑锡胜介绍，在西城区商务局的指导和支持下，今年西城区老字号振兴发展计划又添新内容，推出“第一届西城区老字号餐饮文化节”。具体包括拍摄《百年味道，吃在西城》老字号餐饮纪录短片、编制《百年味道，吃在西城》老字号餐饮传承菜谱、在“西城消费”微信平台发起老字号促消费活动、老字号餐饮文化社区巡展等。

集体见证二友居百年技艺传承

今年恰逢华天二友居百年华诞，与会的老字号餐饮品牌代表集体为华天二友居庆生。

提、捏、搓……只见7双手同时操作，瞬间一个个精致的包子就成了。在文化节活动现场，二友居面食技艺传承人毛雅军带领6名徒弟现场包制包子并用包制的包子拼成“100”字样，用特别的形式为二友居庆生。

实际上二友居面食制作技艺已有上百年的历史。由宫廷御厨常二有于1921年创办。六十年代末，“二友居”更名“西四包子铺”。2015年，北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌，定位社区简餐，走上连锁发展道路。

在活动现场，华天二友居举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。值得一提的是，二友居面食制作技艺也于今年被正式认定为西城区非物质文化遗产。

在此次西城区老字号餐饮文化节上，华天二友居还展示了面艺玫瑰、蜜豆卷、宝藏卷卷等创新菜。

传承创新 老字号与时俱进再出发

近年来，在政府相关部门、行业协会的引导扶持下，老字号企业通过传承创新激发活力，保持了稳健的发展态势。

以二友居所属的北京华天饮食集团为例，为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团积极完善传承人培养模式，率先探索新型学徒模式集体技艺传承，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求，积极推进体制机制、产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

在北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷看来，北京老字号文化底蕴丰厚，既是中华民族文化自信的体现，也是国潮国货品质生活的代表，它的传承需要我们一代又一代人不断的传承坚守、创新发展。

北京市餐饮行业协会会长、北京华天饮食集团公司党委书记、董事长贾飞跃告诉北青-北京头条记者，老字号的保护和发展离不开政府、行业协会的关心和扶持。作为全国拥有老字号品牌数量最多的集团企业之一，华天系统拥有中华老字号20个，北京老字号23个。未来，华天将继续以“传承和发展中华优秀饮食文化”为己任，在“让人放心是一种人生智慧”的文化理念引导下，深入挖掘老字号品牌的文化特色、菜品特色，服务社会、服务民生，在新时代继续与时俱进，讲好品牌故事、擦亮金字招牌。

北京市西城区商务局相关负责人表示，2017年开始，西城区推出老字号振兴发展计划，持续引导和扶持老字号科学发展。目前，西城区76家中华老字号和北京老字号，其中40余家属于餐饮食品行业。下一步，我们将加大对老字号的扶持，让老字号在新时代持续焕发活力，继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标，为北京建设国际消费中心城市贡献力量。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 郭谦
编辑/彭小菲